ＤＩＥＴ 004 健檢記錄(四) (20180325更新)

這兩年因為轉換跑道的關係，除了健檢以外就沒怎麼在記錄健康狀況。整體來說感覺還行，但因為通勤方式改變，腰痛的狀況有變得比較嚴重，看了推拿和物理治療，發現肌肉有拉傷。另外就是牙科方面的治療，一是DNA矯正，二是徹底整治牙周，目前仍是同步進行。

牙周的問題很微妙。這回做了全面的牙周檢查和治療，結果發現有一顆臼齒其實已經蛀得很深（但完全不會痛），做了根管，但因為角度很刁鑽，牙醫無法處理，可能要轉診。但又因為正在矯正，不確定這顆牙能不能撐過矯正，討論過後，如果撐不過要拔掉，就無所謂根不根管了；如果撐得過，就要去另一家專門的診所做治療，目前未定。

飲食方面，除了減碳以外，去年開始加入「不吃早餐」式的斷食。主要是因為體重始終沒辦法降下來，腰和膝蓋的負擔還是比較大，所以參考了《我，不吃早餐！》這本書的論點，開始嘗試斷食。一開始感覺還不錯，就算少吃了傳統認定「很重要」的一餐，精神也滿好的，但之後時序進入冬天，入冬之後，不吃早餐就成了不可能的任務（身體會和你要熱量），所以又恢復早餐一陣子，最近回暖才又開始斷食。運動方面完全是倒退的，因為現在通勤時間長，比之前的工作更不可能固定時間去運動，大概就是午餐後散步約30-60分鐘。之後如果工作狀況穩定下來，打算找個瑜珈之類的課程來上。

水份攝取時不時還是會有不足的狀況（唉）。

2017年9月因故到某大健檢中心做了一次相當全面的健檢（包含胃鏡和大腸鏡），這次的健檢地點和之前不同，而且做了三天低渣飲食（很難低碳），前一晚還要喝自己覺得甜得膩死人的瀉藥（但看起來成分應該不是糖），底下的數字到底要怎麼看，也實在是很難說。

血糖上升了但糖化血色素維持穩定（飯前血糖95→101，糖化血色素仍是5.7），另外有要求驗了飯前胰島素，數值是5.7（正常範圍是2.6-24.9），這次無法判斷血糖上升是不是低渣飲食或瀉藥的問題，下次再議。然後這次健檢多了一個以前沒做過的高敏感性C-反應蛋白，數值為0.663（這是個發炎指標，正常範圍0-0.1），非常高；TG還是緩慢持續上升，但還在「正常範圍」內（73→85→98→113）；但白血球的數值沒有偏高。從C蛋白和TG看來，體內有些地方正在發炎，胃鏡結果是說當時有表淺性胃炎（但這好像很常見，不能算是什麼明顯的指標），不確定是不是這個引起的。下次健檢考慮加做C蛋白持續觀察，如果還是偏高，或許該做個消化道痊癒飲食。膽固醇仍是紅字，HDL降低（53→54→62→50），LDL微增（132→132→135→138）。TSH和之前差不多（5.33→3.56→3.68→3.55），體脂降了一些，但差異也不大（34.3→38.8→36.5）。輕微脂肪肝還在。嗯，就，再繼續觀察。 胃鏡和大腸鏡沒有看到太奇怪的東西，但不知是否因為不能喝水（前一天晚上就開始禁水，而且檢查當天把抽血放在後面，一直到下午才喝到水，非常不舒服），結果出現心律不整（現在長時間不喝水，胸口會不舒服是真的）。

ＤＩＥＴ 003 根治飲食記錄(三) (20160211更新)

去年做完身體檢查之後就沒有更新了（驚）。

春節前工作和年底應酬非～常～忙～～春假時整個人放空，試做了蘿蔔糕、紅豆年糕（之前用糯米粉，這次從米開始做）、發糕（哇啊全是碳水化合物，哈哈）。之後工作狀況比較平衡一點，但情緒很糟。不過這個飲食方法帶來了活力、也讓我對週遭事物保持關注與興趣，這一點對人生來說是非常重要的。所以當然還是會持續調整飲食。

另外ps一下，平時大概會把身體狀況零星記錄在噗浪上，有時間更新部落格時才會一起轉過來（記憶力沒有那麼好啦，個人比較相信記錄，而不是記憶力）。

20150228更新：去年12月有好幾個同事升官，結果每天都在吃下午茶，一度因為吃太撐引發胃部不適。又，12月有一次明顯的甲狀腺腫大，但時間點很怪，不是在MC週期內，而是在MC後，腫了一兩天。天氣冷，皮膚很乾燥，兩頰和手腳非常明顯，把保養油換成椰子油之後好很多。不知是吃太多還是吃壞肚子，年底有一整天上吐下瀉，斷食兩餐後恢復，之後排便顏色偏淺，量很多，這樣維持至少兩週左右。1月被好幾個人說瘦了，據說是因為臉整個削尖的關係。1月MC報到前5-7天右側甲狀腺一度腫到發痛，大約持續半天左右。這段時間一度忙到忘記喝水，但還是看得到酮體排出，喝水後排便有改善。2月有很多聚餐，又去了酒莊，連續兩天喝了酒，大概都是一杯的量，脫水作用非常明顯，現在喝水喝太少的話，心臟會有一種「血液太黏稠、跑起來不夠流暢」的感覺，隔天醒來的時候心臟超難過，看來要多補水才行。這個月頭非常痛，不是那種深層的痛，而是在頭皮底下那邊，但洗頭、按摩的效果都不是很好，最後是放年假休息過後才OK。月底因為一些小事，情緒盪到谷底，不過算是已經止跌回升了。

20150426更新：三月初整個人也腫起來，MC尚稱順利，長了兩顆痘子，之後腫脹感就消了。情緒很糟，荷爾蒙的生理因素應該是有，但老太太因為做了大腸鏡大病一場，應該也引發了某些壓力因素。月中下嘴唇內側長了一個看起來像是粉刺的東西，很結實，一天後稍稍軟化，之後變硬，長出了一個大水泡（口腔內水泡可能是疱疹病毒，不過有生以來這是第一次這樣），大約一週多才消掉。皮囊角化的問題再次大出。四月初臉上接二連三冒痘子和類似粉刺的東西，下半身有種氣血壅塞的感覺。去做了腳底按摩，之前做不大會痛，這次所有的腳趾都很痛，右腳內側靠近腳踝的地方有一個很大的氣結（後來推拿師說我有扭到）。然後這陣子又開始睡不好，眼睛不大舒服（或許和拿到新手機有關係），眼頭的分泌物增加。清明連假時對自己體溫調節的問題很有感，那三天最熱的時候會大量出汗（以前不會），皮膚是涼的。另外，不知是否因為上烘焙課的關係，總覺得前陣子麵包吃得太多了點。月底感覺很虛弱，然後這次的MC有比較嚴重的經痛，不舒服的時間大約持續一個上午。不過皮囊角化的問題好很多。

20150719更新：這次居然隔了三個月，啊哈哈哈哈哈。老太太四月底離家渡了一個長假（這段時間晚上一回家就倒，但每天都還是有爬起來做菜，只是咖啡就變成必需品了，所幸只有三週），之後辦公室出了很多狀況，一回頭居然已經七月快底了呀。嗯，總之就整理一下手邊的記錄吧。五月初右手掌心會彎起來的部分劇痛，持續了1-2天，原因不明，之前沒發生過，此外有動暈的症狀，去基隆海釣時暈船，在公車上看手機也會（Sara提過舊膽汁移動時會頭暈到想吐，不知是否有關）。這段時間背部又開始囤積脂肪，莫名地想吃炸物。又，因為這段時間參加了葬禮，似乎有了靈異體驗（←在這方面並不是很敏感的人）……另外，推拿師表示，本鼠數年前開始推拿治療時，痊癒的速度非常慢，而且因為推拿師也鼓勵本鼠運動(爬山)減重(無效)的關係，常常走一圈回來骨頭就又移位，但今年痊癒的速度有變快，大概可以抵上前面三四年的進度。考慮到右腳重心位移和兩次健檢都長高的問題，這還真是滿微妙的。五月底自作聰明穿錯衣服，結果中暑了（而且是在MC期間），後來吃了中藥（銀翹散+二陳湯）才把體溫降下來，隔天還可以起床做早餐再去赴朋友的約，但週末都一直在拉肚子。另外，這段時間開始練習抄經書（要練習寫很多字的手感），右手腕開始發疼。此外因為去洗牙之後覺得牙齒／牙齦怪怪的，試著做了幾次油漱（只撐了5分鐘就是了），效果還不錯。用過苦茶油和椰子油，比較喜歡椰子油的味道。老太太因為牙周病的關係之前就開始用苦茶油做油漱，她很喜歡（但居然一字不提呀，哼哼）。另外五月還有一些皮膚狀況，左手上臂有一塊皮膚變得很乾燥，左腳背內側以前被涼鞋勒出來的厚皮最近又出現了，不確定原因。六月開始，手臂上角化的皮囊再次肆虐（到底是有多缺乏維生素A……），它們是有變小，但夏天穿短袖衣服被迫和它們面對面還是很討厭。不知是否因為開始上烘焙課的關係（如果想要吃麵包，至少希望能吃到酸種做的麵包，讓有害的麩質會少一點），胖了。另外，今年夏天非常容易流汗（或許是天氣真的比往年熱吧），脖子出現輕微的溼疹，用純露處理掉了（青絲+昭君），滿有效的。這陣子排便非常順，血糖似乎有了變化，因同事聚會的關係，在下午空腹狀態吃了一塊裹巧克力的杏仁，沒想到血糖就一去不回……另外，居然開始覺得義美霜淇淋太甜……（嗚）。下排門牙後側的牙齦又開始腫了，連帶覺得牙齒咬合有點問題，不過這次不大會痛。甲狀腺似乎有點腫，但持續時間不長（最近冰豆漿和豆皮的攝取量比較高，不知是否大豆異黃酮的影響？）。進入七月，MC無聲無息地來了，但第二天痛了一個下午，之後又好了。左腳背的皮膚還是在脫皮。另外自己覺得背上和上臂的脂肪消去了一層。這個週末的腳底按摩不大痛，似乎狀況是還不錯。另外，確認右手腕有腱鞘囊腫的問題，或許應該要讓它休息一下呀（遠目）。

20160211更新：這次隔了半年，啊哈哈。7月底接近額頭的部位頭皮很癢，原因不明。然後晚上失眠，早上是不會爬不起來，就是上班需要用咖啡提神。8月初皮囊角化症再次作亂，便秘，頭髮偏油、落髮多，出現幾天嚴重失眠的狀況。8月底開始不想和人說話，但覺得自己「看人/被看」的障礙似乎有降低（可以一派輕鬆地看著對向走來的人，完全不擔心對方會不會「看」回來）。9月初開始不定期服用大蒜精，水腫，食欲大開（天氣轉涼），情緒開始焦慮不穩定，再次出現無預警被嚇到的狀況，有一兩次脾氣失控（失控的當下大概知道自己正在失控中，有拉回來）。9月中整個狀況都不大好，眼睛發乾，上嘴唇內側腫了一塊 (表面看起來還算正常，但那一塊摸起來是比較「實」的腫塊)。10月初去英國旅行，前後都非常忙碌，旅途中有輕微的感冒，吃了中藥。途中一開始飲食配合當地習慣，碳水化合物偏高，身體覺得沉重，後來自行煮食，補充蔬菜後就好很多，但最後又回到碳水化合物過多的飲食。這次行程平均一天會走上5小時，前兩天腳超痠，晚上會打呼。回家之後時差調很久，加上氣候變涼，感冒了。這是第三次去英國，去了一週之後手指才開始脫皮，嘴唇也是在旅程後半部才出現龜裂，鼻子這次一路上都還好，體溫調節比十年前好，穿著冬季排汗衣和一件智慧纖維外套跑到海邊去也沒有感冒。回家之後明明喝很多水，卻覺得整個人腫起來，肩頸很緊繃。10月底口腔靠近上排牙齒的地方破了，角化症又來，很喜歡吃海鮮，開始對奶油有點膩，想吃歐包。失眠症狀持續中。11月初去爬山，覺得右腳底板被自己「踩平」，前後共兩次，因為好一陣子沒鍛鍊，覺得肌肉無力。月底被兩個同事說皮膚變好（自己沒感覺），雙手前臂出現一些瘡痂，不確定是角化症或蚊子或其他東西。胸部縮水，手臂似乎有變細，但腿變粗，小腿的肉捏起來會出現脂肪那種一團一團的形狀。11月底再次出現胸口發冷的症狀，呼吸困難，有黃痰，冷到睡不著。原本應該要去做健檢，但公司說要提供只是時間定在明年初，所以延遲。12月中開始改用椰子油做冬季保養。1月初因為發現公司健檢有點問題（不能驗糖化血色素），決定回老地方自費健檢。睡眠還是不大正常，回家坐在沙發上看電視時很好睡，但躺到床上就睡不著。情緒起伏還是很大，常常看到什麼東西就想起以前的事，然後就哭了。1月底收到健檢報告，今年和去年的變化不大，和自己一路起起伏伏的感覺差不多。食量有減下來，但糖癮應該只能說是緩和而已，血糖的部分數字和去年完全一樣（飯前血糖95，糖化血色素5.7）。另外，做了三年檢查，TG還是緩慢持續上升，但現在也還在「正常範圍」內（73→85→98）。膽固醇這次是紅字，但是HDL（53→54→62）上升的幅度比LDL（132→132→135）高，所以不確定到底該怎麼想。TSH的部分和去年差不多（5.33→3.56→3.68），不過自我感覺基礎代謝率優於去年（今年冬天很冷，但入冬以來感冒次數遠低於前幾年）。體脂上升了（34.3→38.8）。總之，就再繼續觀察。

ＨＯＭＥ 023 You are what you eat.

不知是好是壞，在飲食調整之後，充份感受到荷爾蒙是怎麼一回事──重新感受這個世界的趣味與活力之餘，也感受到它所帶來的各種情緒。這些情緒有的有助於重新審視自我，有的則讓人充份體會到情感上不理性的那一面。

「不理性」倒也不是全無好處，以往總是靠著閱讀來理解人類情感上不理性的那一面，現在總算能親身感受人之所以不理性的本能，但大腦仍然能夠了解其中不理性之處，而有所節制。

有時想想，這個飲食調整或許改變了自己觀看世界的方式吧。

You are what you eat.

長年在精神科門診的同學C曾經說過，她覺得服藥改變了她的人格，所以她不喜歡吃藥。對我來說，或許飲食也扮演了同樣的角色，但我並不打算要否定這個新的自己。

誰知道呢？或許我只是隨著年紀漸長而更有智慧了而已呀，哈哈哈。

老鼠選書 007 烹︰人類如何透過烹飪轉化自然，自然又如何藉由烹飪轉化人類

原名：Cooked: A Natural History of Transformation
作者：Michael Pollan
譯者：韓良憶 
出版：大家

前陣子買了這本書，很快就掃完了。

之前讀過波倫的另一本書《雜食者的兩難》，裡面有一些有趣的東西，但作者的筆法只能用碎碎念來形容，後來看完就算了。波倫在這本新書裡面碎念依舊，不過或許是因為選題剛好打中這隻老鼠，所以就來推薦一下。

基本上這本書在講的是四種烹飪方法：火烤、燉煮、烘焙、發酵。書末也附上了四道食譜，或者一試。

火烤的部分基本上是繞著美國南方燒烤全豬的烹飪傳統來寫，相當有趣。這隻老鼠對於美國有豬農致力於傳統飼育方式這一點相當敬佩，同時也覺得哪天應該去訂幾塊不同部位的帶皮豬肉來做一次美式烤豬肉。話說回來，之前也在網路看過自製培根的方法，都要用到烤爐，也都有煙燻的技巧，或許應該變個方法試試。

燉煮的部分，這隻老鼠讀下來就像是當初自己學著做菜的感覺。燉煮類的菜色確實有其共通點：用蔬菜爆香，把肉煎炸到上色，之後把所有東西丟進鍋裡小火慢煮。不過，波倫有提到爆香這件事要用到大量的油來做半煎炸，並認為這個工序應該用純橄欖油來做。前半段這隻老鼠決定下次試試看，但純橄欖油的部分就有點不敢恭維。純橄欖油（pure olive oil）其實已經是化學精製過的東西，自己家裡要吃的話，用原本就耐高溫煎炸的豬油（當然要用好的豬油，頂●、●統之流的油是不能用的）是比較好的，之前在電視上看到某廚師去法國餐廳訪問，他們也是用豬油來澆淋烤肉，而且傳統的法式炸薯條用的是馬油啊。另外，波倫在燉煮肉醬時要先撇去浮油，之後再往麵裡加奶油，這一點甚妙。這隻老鼠只會做家常菜，不大了解撇油有無美觀上的需求、或者加奶油是否要取其氣味等等廚藝上的考量，但是自己在家裡煮菜，是不會去撇油的啦。

烘焙的部分，這隻老鼠這幾年都用全粒粉來烘焙甜點，後來也一直想用全粒粉來做麵包，波倫提供了一個很好的方向。之前和有在做麵包的朋友問過全粒粉的問題，但對方認為這是不大可能的。不過美國在「全穀」概念盛行之後，似乎有一些麵包師傅朝這個方向來努力。看起來是有難度，不過並非不可能，所以之後應該也會來試試看。此外，波倫有自行培養酵母，這一點也相當有趣。不過，從書的內容看起來，他家應該至少是有院子而且有種蔬果的，可能抓到酵母菌，我們在城市的鴿子籠裡能抓到什麼菌種呢？這還真令人期待啊。

發酵的部分，主要是在談乳酪和啤酒，但食譜是醃包心菜。這一章談了很多生乳發酵及人類與微生物共存的問題，看到後來，這隻老鼠還滿想去買書裡那位發酵達人寫的《發酵聖經》來看看。波倫應該有去韓國學做泡菜，也知道臭豆腐和納豆要怎麼做，從字裡行間看來美國對於亞洲發酵食品的認知有點過度簡化，不過畢竟是美國，應該也沒什麼好奇怪。又，這隻老鼠對於現代文明對於「消毒」這件事的恐懼深有所感，因為自己學生時代有做過無菌操作，後來也對於「清潔」這件事相當介意，但最近這幾年自己對西方的對抗醫學有了新的體認，也讀到一些關於腸道微生物和免疫系統的事（或許對於新型疫苗的安全性也應該計上一筆），因此對於「微生物」這件事慢慢產生了一些不大一樣的看法，也慢慢可以理解鼠爹為何大力推崇發酵食品（不過他也把麵包視為發酵食品…）。

這本書的食譜大多是「從頭開始做」──從燒柴開始烤豬肉、從切洋蔥開始燉肉、從養酵母開始烤麵包，或是因此，這隻老鼠相當喜歡這本書。

因為鼠家也是從泡綠豆開始做綠豆椪的。（茶）

老鼠選書 006 最佳賞味期的代價

原名：Pandora’s Lunchbox
作者：Melanie Warner
譯者：張水金
出版：遠流

這本書的作者是一位美國記者（希望台灣的記者有一天也能寫出這樣的作品），她實地採訪了美國食品加工業，告訴我們這些日常生活所吃的「食品」是怎麼一回事。

還滿有趣的。

第二章簡介了Harvey W. Wiley在一百年前與美國眾多新興黑心食品對抗的過程，對照今日的台灣，其實有很多相似的地方。這位化學家對食物有著非常敏銳的觀察，但還是不敵政客與進行遊說的利益團體，最後離開公職，在民間雜誌中寫專欄文章，繼續與食品公司對抗。

很多食品公司一開始只是想要簡化家庭主婦的烹調過程，賣的是預先處理過的真食物；但是在消費市場中，在上架時間、口感……等因素的引導下，最後全都變成一堆原料的集合。原本各異其趣的天然乳酪先是加熱攪拌做成可以長久保存的加工乳酪，然後用濃縮牛奶蛋白取代部分乳酪，壓低運輸成本、延長上架時間，另外又加入酸度調節劑、乳化劑、殺菌劑……天然乳酪中油脂沒有了、益菌沒有了，最後可以讓這位作者在家裡放上四年而沒有發霉──它只是乾掉，變成像是塑膠一樣的東西。

即使是肥胖已經變成美國重大議題的現在，誓言根絕兒童肥胖問題的美國第一夫人蜜雪兒‧歐巴馬仍然只能訴諸食品產業的良心。其實很多食品產業相關人士知道全食物（whole food）的好處，他們家裡是不吃「食品」的，至於他們的工作？不過是幫助那些「買不起好食物」的人提供「較好的味道」。說真的，這種「提供好吃的壞食物」的論調聽起來像是在毒藥外面包上糖衣，然後騙人把毒藥吃下去（當然他們不認為壞食物是毒藥吧）。書中有一位華裔食品科學家說得很好：「美國人認為，你可以吃得很貧乏，然後吃進補充劑。正確的觀念應是：在一開始就盡最大努力吃得健康」。不過這個想法現在不是只有美國人有，全世界很多人（包括很多本科是念生物或醫學的人）都在吃代餐、營養補充劑，然後因為大大小小的問題去看醫生。

從羊毛脂裡提煉維生素C的做法很驚人，不過對這隻老鼠來說，這些食品業者在考慮要把「植化素」列為營養添加劑的念頭更驚人。為什麼吃蔬菜水果就可以做到的事，要用這種人工方式來處理──話說回來，為什麼我們無法均衡飲食，而要補充維生素呢？因為均衡飲食會讓你的身材走樣？那你的飲食和生活一定出了很大的問題。

這本書裡提到「炸油」這個議題就更有趣了。早年拿來高溫油炸的油是氫化後的油（白油、酥油、氫化植物油、乳瑪琳……），現在大家逐漸知道這些油是不好的反式脂肪，就拿便宜的大豆油來油炸。但是「高溫」這個因子會讓富含亞油酸的大豆油變質，產生一種叫做4-羥基反式-2-壬烯醛（HNE）的毒性物質，這種東西可能和許多慢性病及神經退化性疾病有關。同時，我們這幾十年來大量攝取植物油的結果，扭轉了我們食物中w3與w6脂肪酸的比例，這一點也和多種疾病有關。目前的研究已經推翻過去的認知，認為飽和脂肪和心血管疾病的關連不大。最近一期美國時代雜誌（TIME, Vol. 183, No. 24, 2014）的封面標題就是〈吃奶油〉，文中有提到Ancel Keys多年前那份把飽和脂肪打下地獄的七國研究，同時說明此人的研究刻意忽略了「法國及西德傳統高脂飲食並沒有引發心血管疾病」的數據，同時也提到了美國人把脂肪從飲食中排除後，以高糖來替代，最後演變成「醣類不適症（carb intolerant）」而不自知。

在公共政策上，說A不好，民眾就會急著把它從食物中徹底排除，然後食品工業就有主題大發利市。現在的減醣風潮想必仍然不會把大家帶到廚房，而是讓各式各樣「無糖」的甜味劑大賣吧。

這本書最後提到兩個有趣的例子。一個是被醫生警告、卻只願意從一般超市跑到「據說比較健康一點」的W超市買「微波食品」來吃的男士，一個則是接受為期十天的「全食物挑戰」，卻意外改善兒子情緒問題的媽媽。這兩個故事大概是很多現代人的寫照，大家因為忙碌、或單純不想下廚的因素，吃進大量的加工食品，卻因此得到許多慢性疾病。書裡的卡麥隆不是第一個「不吃加工食品」後情緒問題獲得改善的孩子，前幾年BBC曾提到一個母親為兒子做了飲食記錄，認為加工食品會讓她的兒子情緒失控。但目前這方面都還是「研究還沒有定論」，所以食品業不需要改變，我們還是會餵小孩子吃這些東西。這會不會造成另一個貧富差距的指標？美國似乎已經是如此了。

有些事情不需要等到研究有定論再來做，試試看就知道了。

「全食物」飲食也是如此。

老鼠選書 005 小麥完全真相 (20140804更新)

原名：Wheat Belly： Lose the Wheat， Lose the Weight， and Find Your Path Back to Health 
作者：William Davis, MD 
譯者：閻紀宇 
出版：天下雜誌

目前大家對於基改作物的警覺性已經很高，但對於傳統雜交育種方式產生的「新作物」其實沒什麼戒心。這本書在討論的就是現代育種改良小麥的問題。

四千年前，人類開始種植單粒小麥(14條染色體)，它和山羊草雜交後，形成在古埃及普遍種植的二粒小麥(28條染色體)，之後二粒小麥再和節節麥雜交而形成現代小麥(42條染色體)。到了1945年，Norman Borlaug等人利用雜交育種的技術，培育出多個品種的侏儒小麥和半侏儒小麥，這種小麥產量高，但長得很矮，所以能夠在使用大量化肥的農田裡生長，而不會因為麥子結穗而倒伏死亡，所以是目前最普及的小麥品種。

二粒小麥的蛋白質含量>28%，但這些新種小麥含有70%碳水化合物、10%蛋白、15%纖維素，其他成分則是脂肪，相較之下蛋白含量明顯減少。作者本身有拿到古代單粒小麥做成麵包試吃，發現單粒小麥就是一般碳水化合物，而侏儒小麥除了會讓血糖飆高以外，還會引發許多不適症狀。

以碳水化合物來說，新種小麥的碳水化合物有1/4是直鏈澱粉，3/4是A型支鏈澱粉（最容易消化的澱粉），因此小麥的升糖指數比蔗糖還高。雖然普遍認為杜蘭小麥(義大利麵的原料，它是二粒小麥的改良品種)的升糖指數(以食用後2小時的血糖值為準)較低，但杜蘭小麥在食用後4-6小時升高血糖的能力非常高。

以蛋白來說，這些新種小麥含有5%和其父母品系完全不同的麩質蛋白(gluten)。這些蛋白在胃裡會被胃酸分解成一種被稱為「外啡肽」的多肽，它可以穿透血腦障壁，而與腦部的嗎啡受體結合，產生類似輕度的快感，而導致成癮──禁食小麥之後居然會產生戒斷症狀（倦怠、思緒不清、暴燥、焦慮、情緒低落），所以作者建議選擇休假時間開始禁食小麥……看到這一章其實還滿令人吃驚的，畢竟小麥是一種被視為「主食」的食物，結果居然有類似毒品的效果……V_V

由於小麥是一種碳水化合物為主的食物，吃小麥為主的食物時，血糖一開始會飆高，然後幾個小時候就會掉下來(這一點賴宇凡解釋得比較清楚)，你會餓，就再去抓食物吃，攝取更多的小麥。由於身體常處於高血糖狀態，胰島素就會跑出來把糖送進細胞，以脂肪形式儲存起來，最後使內臟脂肪堆積，形成「小麥肚」←英文書名由來，也就是啤酒肚囉。這些內臟脂肪會變成雌激素製造工廠，提高女性罹患乳癌的風險，在男性則造成男性女乳症。此外，由於內臟脂肪本身就是一個三酸甘油酯的儲藏庫，它最後會導致：1. 高密度脂蛋白過低，2. 三酸甘油酯過高，3. 極低密度脂蛋白過高的症狀。

這個醫生也指出牛奶裡獨有的蛋白質(應該是IGF-1吧)也會引發胰島素異常分泌(在青春痘那個章節)，不過沒有進一步討論牛奶的問題。他認為發酵過的乳酪是可以無限量攝取的，但乳酪之外的乳製品就要有所節制，或許和這一點有關係？

另外，體內葡萄糖增加，會形成大量葡萄糖和蛋白結合的「糖化終產物」，這種物質的會在身體裡到處堆積而形成團塊，無法消化或清除，還會引發氧化壓力及發炎反應，最後演變成多種疾病。另外，肉類高溫烹調(油炸、燒烤)也會產生外源性糖化終產物(這應該就是烹飪節目常說的「焦糖化」吧，唉唉唉)，而變得有害於人體。

這本書也收錄了一部分針對Colin Campbell那本《救命飲食》的數據再分析的結果，得到完全不一樣的結論，這一點非常有趣。研究人員如果在研究的主題上持特定立場，對於研究方法其實要更加注意和小心才是。

這本書裡另外提到小麥對於精神疾病、自體免疫疾病（包括乳糜瀉和免疫介導麩質不耐症）、關節炎、皮膚症狀、老化、癌症等多方面的影響。

作者有提供一些飲食建議，這隻老鼠認為和賴宇凡的根治飲食有相近之處，尤其是對飽和脂肪、肉類、碳水化合物和水果的看法。不過他強力建議要戒食小麥製品，沒有強調進食順序，同時也建議使用部分不會影響血糖的人工甘味劑(赤藻糖醇、木糖醇、蔗糖素、甜菊糖)。

讀這本書的過程像是被很多雷打到，尤其是關於小麥麩質蛋白和外啡肽成癮的部分，真的是之前完全沒想過的事。不過這隻老鼠確實覺得自己有「糖癮」，即使是在實施根治飲食之後，對甜點還是眷戀不已，因此目前正在評估自己要不要/何時開始禁食小麥一段時間試試看。

不過，使用人工甘味劑這一點是完全無法接受的就是了。

這兩年這隻老鼠的飲食觀念大顛覆，對於美國飲食文化的影響感到非常不安。美國在二戰之後成為世界強權，是全世界最有錢的國家，但卻讓自己的國民吃了一堆很糟糕的人工食品，導致現在肥胖問題盤踞不去。但我們現在也是拜美國的研究人員所賜，才發現問題的根源(或許幾年之後又會有新理論，不過目前根治飲食的理論對這隻老鼠來說是很有用的，姑且稱之)。

雖然很希望之後不要再被雷打到，不過這大概是很難避免的事吧。

不知道台灣有沒有機會引進單粒小麥？(氣候差很多，應該很難)

或許應該先去買個血糖機先，唉唉唉。

20140615補充

這隻老鼠之前因為皮囊角化症的問題，曾經在網路上找到一個討論串，有個女孩子（應該是美國人吧）說她戒食「糖、乳製品和麵粉」，同時大量補充「維生素A和omega 3」之後，角化症就好了。當時是覺得很不可思議，不過目前在進行的根治飲食基本上也是限制「糖、乳製品和麵粉」的攝取，同時多攝取好油（有omega 3），而這會幫助維生素A吸收，所以後來也沒有仔細去想為什麼會有「戒食」糖、乳製品和麵粉這樣的主張。現在回想起來，應該是美國已經有一部份的人開始改變他們的飲食了。

不過，到底要不要禁食小麥呢？

基本上這隻老鼠確實是有感受到那個「小麥癮」的存在。雖然目前已經進行根治飲食一段時間，不過即使吃了米飯，有時候還是會想要吃甜點，而且這個癮頭有時候不是冰淇淋、巧克力一類可以解得了的，一定要是「麵包/蛋糕」類的東西。只是在進行根治飲食之後，也確實感到自己的糖癮在慢慢地減輕。根治飲食的討論區中有人使用大蒜丸來減輕糖癮，這隻老鼠一直沒有採行（因為本身就很喜歡大蒜，家中料理也常有大蒜），不過這或許值得一試。

總之，「要不要禁食小麥」這個問題可能要回到那個會進入腦部與嗎啡受體結合的小麥代謝產物，外啡肽(gluten exorphins)。

簡單地查了一下網路資料，發現國外有另一位研究人員Amanda Torres針對外啡肽的問題寫了一篇非正式報告。她因為戒食小麥的關係成功減重，也歷經了戒食小麥的戒斷症狀，但她認為Davis醫師對外啡肽的結論有點太過武斷。目前已知的外啡肽有五種，除了小麥以外，其他食物（包括牛奶、米、玉米，肉、蛋……）也會產生外啡肽，它們會影響內分泌，但目前的研究太少，還無法下定論。

當然，飲食的調整不一定要等研究有定論才能做。

因此，這隻老鼠目前的打算是，會持續減低自家飲食中小麥的比例（或許會試試大蒜丸／醃蒜頭／烤大蒜的效果），不過就像根治飲食一樣，可能不會太嚴格地去執行這件事──對周遭的朋友來說，這隻老鼠這兩年來已經是一個整天在討論什麼可以吃不可以吃的神經病，即使沒有限制自己戒食小麥，最近早餐的麵包也已經自動減量。就心理健康來說，或許放輕鬆一點會比較好吧，哈哈。

20140804補充

這隻老鼠這陣子在思考，是不是有什麼種類的麵粉是比較好的（畢竟小麥的品種也很多），找到了一篇William Davis醫師的訪談：Interview With ‘Wheat Belly’ Author Dr. William Davis, Part Two。

訪談者問了關於其他穀物的問題，包括卡姆小麥(Kamut)、斯佩耳特小麥(spelt)（以上兩種為古老的麥種），燕麥、莧籽(amaranth)、蕎麥(buckwheat)。William Davis醫師認為，卡姆和斯佩耳特小麥不像現代小麥那樣含有那麼多有問題的麩質蛋白，但它們終究還是小麥，而燕麥的升糖能力也很高，至於莧籽和蕎麥則非小麥家族，是單純的碳水化合物。另外，他也認為單粒小麥(einkorn)和二粒小麥(emmer)和斯佩耳特小麥一樣，雖然有害麩質蛋白的比例比較低，但對人體還是不大好。他也建議病患測進食後一小時（而非傳統的兩小時）的血糖值，之後就會發現燕麥的升糖能力其實很好。

另外，訪談者也問了William Davis醫師對另一位Robert Lustig醫師的果糖有害論（參見雜食者的詛咒：胖和你想的不一樣，當一卡路里不是一卡路里）的看法。William Davis醫師也認同果糖是美式飲食的大問題之一，但他也認為戒除果糖並不足以解決所有的問題，因為血糖和胰島素抗阻的問題還是沒有解決。

嗯，看來是可以放心吃蕎麥麵。烘焙的東西，除了減量以外，大概還是會照Sara的建議，先吃肉菜、並加入大量好油來平衡血糖吧。

BTW，鼠爹很喜歡這本書，但是他嚴正地指出，每一種酸都有自己的強度，書中某段落把濃度的概念寫成強度的概念，對化學人來說是不可接受的。（默默遞上修正帶）

ＤＩＥＴ 002 根治飲食記錄(二) (20141124更新)

飲食調整一年，做完健檢之後，繼續記錄相關症狀。

基本上第一年的數字讓這隻老鼠驚覺，自己前兩年可能已經有糖尿病的症狀，所以今年會希望能夠再繼續減醣。或許應該考慮使用大蒜精來減少自己對甜點的依賴？目前仍非常龜速地修正方向中。

20131104更新：上個月工作很忙，狀況很多，擇要記錄。首先是耳朵裡長了東西，不確定是耳癤還是痘子，一開始很痛但沒有腫（約一週），想說忙完再去看醫生，結果它就不痛了，但耳內確定長了東西，本想禮拜天早上去看醫生，結果講了一通電話，把它壓破了，用棉花棒清理過後，覺得這乎是一顆很大的青春痘。清潔後擦了曼秀雷敦，之後它就結痂脫落，一切恢復正常。上個月的MC嚴重疼痛，但從10:00痛到16:00左右就自己好了，之後幾天再沒痛過；本月MC再次悄然報到，上個月痛得要命的狀況沒有再現。角化症進展不錯。腕關節、肩膀和腿最近相當緊繃，去按摩時，原本小腿後方和腳底都不會痛，按到大腿前方內側時會非常痛，但這次完全反過來，尤其是大姆趾根部，實在是痛死了（這個部位似乎和肝脾有關）。最近天氣轉涼，身體在睡前出現持續發冷的狀況，不至於冷到睡不著，但還是有點不舒服。此外最近可能是因為天氣變冷，特別想吃甜食。

20131111更新：最近一週持續發冷，睡覺前的體溫都很低。前兩天晚上電視看到一半，背脊開始發冷，也開始流冷汗和鼻水，後來就關電視去沖熱水，沖到身體回暖，爬上床睡覺。醒來的時後發現自己有睡著，然後脖子是乾的，沒有再流冷汗，或許也算是一種進步？待觀察。然後在這個週末，下排門牙後方的牙齦腫起來，不痛，時間大約是一天半，自己消了。

20131201更新：最近這一個月在背部出現了一些類似粉刺/痘子的東西，腳趾甲有一些微妙的變化，大姆趾的顏色變灰（但不像灰指甲，那是黴菌感染），之前原本以為右腳中趾的趾甲會脫落，但是並沒有，後續長出來的趾甲是OK的。足底雞眼變得比較淺，範圍縮小。另外，這個月爬山途中腳踝有點怪，推拿師說筋骨沒問題，推測是第一天晚上沒把腳抬高，氣不順造成的。腰腹有點腫，但小腿的部分似乎變瘦，待觀察。另外這個禮拜連續好幾天有飯局，吃得太撐，禮拜天把三餐減成兩餐之後才好一點。，最近這個月持續有小感冒，無預警地流了一次鼻血（大概二十年以上沒流過了），手腳的皮膚最近變得有點乾。另外最近可能是因為工作壓力的關係，雖然十一點多就睏，但真正睡覺的時間拖得很晚，不大ok。

20140102更新：12月的工作爆量，1月大概也好不到哪裡去，記錄從簡。12月中有幾天出現胸悶症狀，皮膚很乾，前幾個月眼睛分泌物變多的問題現在減輕了，但開始有點介意衣服的標籤。爬山再次遇到大雨，出現輕微的感冒症狀，右膝的肌腱似乎有點錯位，有類似抽筋的狀況，下山後因為腳扭傷+mc，腿水腫得非常嚴重，也還是有胸悶的問題。然後最近是覺得自己的腿有變細一些，感覺上今年冬天在變化的是下半身。

20140202更新：牙結石似乎有減少的趨勢，然後前陣子開始對常去的美容院的洗髮精味道覺得不舒服。今年還是得了流行性感冒，夜咳，睡不好，而且持續好幾週，精神是還可以（因為年底工作量爆增的問題所以喝了咖啡），上班時間沒有昏迷，不過不知是否讓腎上腺太累，甲狀腺又腫了幾天，放假回爸媽家之後就每天昏睡。然後這次去日本關西，飲食上是還好，有額外補充蛋白質和蔬果，但水喝太少（餐廳只有冰水），不過買土產回家一看成份表就發現什麼都不能買，也算是省錢吧。今年過年有留意不要吃太多澱粉，不過下半身最近似乎又腫了，再觀察。

20140307更新：最近是覺得腰-臀側面和腿有消下去，不過小腹沒什麼變，而且軀幹部位背部原本已經消掉的脂肪似乎默默又變厚了。因為情緒上的波動感覺很像是國高中時期，心理上總覺得這一波變化和那段時間囤積的脂肪有關(也許是心理作用?)。另外，雖然一直很想投入poo-free的活動，但考慮了很久還是只換了一瓶據說成分比較天然的洗髮精，這個禮拜洗頭時，美髮師說我的頭皮長了很多"小細毛"(據說是新生的頭髮)。不過最近頭皮比較容易出油，不大確定是飲食調整還是洗髮精的關係。總之繼續觀察。

20140406更新：最近的狀況包括兩次比較明顯的畏寒症狀，頭皮莫名其妙地緊繃+疼痛(按摩/洗頭可以舒緩)，下排前方牙齦腫脹，MC無聲無息地來了，但這個月報到之前覺得自己胖了一大圈，腰又開始痠痛。不知是否換洗髮精的關係，最近頭髮變油的時間和方式變得不大一樣，待觀察。另外，目前不再使用公用的洗手乳，只用清水洗手，指甲附近乾燥脫皮的狀況整個減少(除了那天到鄉下摸泥土以外都很OK)。然後，最近排便有點不大順。前陣子有一波是綠便，後來有幾天顏色偏白，又轉成偏黑。偏白的那幾天裡有一天黑眼圈非常重。然後無論當天水喝得多還是少，一直懷疑自己是不是有口臭（旁人是說沒有）。或許和肝有關係吧。

20140504更新：為年底的計畫儲備體力，開始騎ubike上班，為此買了一雙平底鞋，發現右腳大姆趾下方開始出現「走路繭」，或許腳的筋骨狀況有比較好？上個月上山時膝蓋的狀況非常好，但下山後穿兩天高跟鞋就出狀況，之後應該把高跟鞋放在辦公室就好。另外就是大約上個月中開始，腰非常地痠，妙的是騎車時不會痠，背大背包上高山時也不會痠，就站著會痠。更妙的是，下山後腰痠的症狀大為減緩，眼圈消了，口氣也清爽。例行推拿檢查，確認腰的狀況ok，推拿後把氣血順過就好。下山當天下午mc悄無聲息地報到，體力沒有下降，但整條腿水腫得非常嚴重，且下排的牙齦腫了兩天(範圍比之前小)，下班後超睏。最後要說的是，這隻老鼠已經好幾年沒單喝牛奶了，這禮拜去同一家店吃早午餐，因為柳橙汁不是現榨的，請店員換成牛奶，喝了兩次之後發現自己出現疑似乳糖不耐症的症狀，看來以後還是把牛奶當成做菜的原料就好。

20140522更新：最近這兩週似乎是內分泌變化的低潮期，狀況很多，擇要記錄。兩週前有幾天會輕度胸悶。皮膚狀況不好，下巴和額頭陸續出現類似痘子的東西。左右第四、五根腳趾的趾甲顏色很暗（但不大像灰指甲），一度被淋雨的皮鞋染色去不掉。角化症有一波大出，但相對和緩。腰非常、非常痠，腳背上方和手肘莫名地脫皮，眼頭又出現分泌物。新的一波掉髮週期開始，頭皮似乎也有狀況，梳子上出現類似頭皮屑的東西。又，這個月的MC很安靜，過去半年左右，MC報到之前會有一些情緒反應，但這次沒有，甚至也沒有明顯的水腫，不過從兩週前不大想吃甜食的狀況變成非常想吃甜食，有一天下午收到很好的點心，忍不住拿了一塊巧克力餅乾抹上厚厚一層奶油來吃，結果出現疑似suger high的狀態（和腎上腺素飆高的狀態類似）。最近在討論區看到有在進行根治飲食的夫妻吃同一種食物（馬鈴薯或米粉），結果妻的血糖沒事，夫的血糖飆高，害這隻老鼠也很想去弄一台血糖機來測一下...另外就是最近開始騎Ubike，膝蓋有點出力過度。此外右腳足底和腳踝有一些變化，不確定到底是什麼。

20140716更新：這次更新有點晚了。六月時右手食指又開始脫皮，有掉髮，但角化症狀況有進步，目前還有一些色素沉澱和突起，但上臂皮膚平滑非常多。然後不知是否因為Ubike的關係，最近這一個月很睏，非常睏，大概十點十一點就快昏迷了，而且上個月初開始流汗很黏、有很重的味道，一直到後來去爬郊山大量流汗之後，才稍稍恢復原本水狀、無特別味道的狀態。然後可能是因為找到非基改豆漿的關係放心地喝了兩週（一週2-3杯），結果MC過後甲狀腺腫起來，看來豆漿還是不行。另外可能因為有運動的關係，食量有變大，有克制自己不要吃太飽，不過因為上個月工作非常忙，實在是有點困難。最近這兩週，先是口腔黏膜破洞，持續大約2-3天，之後下排牙齒後方的牙齦開始痛（會痛到發酸），之後腫得比之前更嚴重。一開始沒有吃藥，後來吃了中藥的清胃散（據說牙齦腫是胃火太盛，所以吃這個），慢慢消了。同一時期做了腳底按摩，大姆趾下方和小腿下方非常痛。進入七月之後，天氣越來越熱，不過整體來說溫度調節還不錯，即使每天騎車上班也沒有中暑。然後最近又胖了一圈，但整體來說體力、精神的狀況都還不錯，爬山回來之後筋骨沒怎麼受傷，不過新買的鞋子右腳跟還是磨損了，走路姿勢還是不大好。

20140908更新：最近這一個多月天氣較熱，大量流汗，再加上常常熬夜加班，一度忙到水喝得太少，慎之。皮下脂肪似乎又開始移動，全都堆在背上，最近才開始有消融的跡象，前後大約有一個月吧。另外，目前仍大致維持騎車上班的習慣，膚色變得比較黑，但斑沒有變多。此外是覺得自己體力部分確實有增加，以最近的工作量來說，前兩年應該是沒辦法撐2個月，但不知是否身體較虛或天氣轉涼的關係，有三四次感冒症狀，剛起床不舒服，活動一陣子就沒事。左右手前臂和手指出現細小水泡，很癢，用純露敷過之後消了。右手手肘和食指側面再次脫皮。私密部位曾經大發炎的地方再次發炎，這次有較劇烈的疼痛感(大約半天多一點)。牙菌斑似乎有變嚴重的趨勢，又，之前牙結石鬆動脫落的狀況應該和牙齦腫的恢復反應有關，因為鬆動脫落的部位還滿特定的。腰很痠，推拿師說最近狀況不大好。開始大脫皮。另外最近不知是否因為太忙，有時會「忘記」那個甜點的心理需求，而且最近買了刨冰回家吃，發現自己可以把刨冰放在冰箱理，煮+吃完午餐之後再吃，這在以前是絕對不可能的。下排牙齦再次腫大，不大痛，但消腫相當慢。副乳似乎有變小。又，最近聚餐較頻繁，結果連續兩次和人吃飯配一杯白酒都喝醉，酒量變得奇差無比。後來去討論區問，這應該也是對刺激物變敏感的現象囉。有幾個人有類似的現象。

20141124更新：因為出國前後極度忙碌的關係，九月初拖到十一月底才做這次記錄。九月的情況是：MC有點怪，腳水腫了三四天之後才姍姍來遲，有經痛，但最痛的是全身的肌肉，感覺上像是氣血很不順的那種僵硬+酸痛。這個月有去爬山，下山後感冒，某日非常想吃甜食，頭痛，眼睛嚴重浮腫，後來喝了一整杯的咖啡，另外泡了一大杯茂谷柑果茶（不確定自己為何想喝這個，但當時就是想要這些東西），午餐時喝了一大碗牛肉湯。眼睛的分泌物有變化，之前主要是在眼頭，水份很多很黏，這陣子則全都乾乾地沾在睫毛上。牙齦又腫了，不嚴重，但確實有點「齒牙動搖」，大概有兩三天咬東西會有感覺。另外，牙結石脫落應該是牙齦反覆腫痛有關。另外，牙菌斑變淺了。月底很嗜睡，每天一回家就倒，白天會在正常時間醒來，但精神沒有之前好。排便習慣也有改變，顏色從正常到黑色都有，量變少，時間不大固定，平均1-2天一次。冒了痘子，右手食指的水泡又出現了。十月出國爬山，這次去的時間很長，山區飲食的碳水化合物比例相當高，但大多是原形或加工不多的食物。然後這次在山上感冒引發血氧過低，呼吸道不大舒服，吃了類固醇，整隻腳腫起來。下山後瘦了一圈，目前有胖一些回來。回台後第一個禮拜狂吃蛋白質，但工作變忙，水喝得不大夠，另外因為天氣冷的關係又開始想吃甜點。左上方的牙齦腫，牙齒也隱隱作痛。十一月初，背脊冷到睡不著的老毛病發作，這次的程度比兩三年前輕，但比上一次發作重，最後晚上要鋪羊皮才睡得著，當中有幾天飛蚊症有點嚴重，後來眼睛三不五時就發癢。此行雖然沒有鐵腿，但走到腿上全是氣結，後來是推拿+按摩才恢復。月底右側甲狀腺腫了幾天，那時剛好安排健檢，醫生一直盯著這隻老鼠的脖子看，不過最後沒說什麼。十月的MC好像沒有來，十一月有比較嚴重的經痛(持續約6-7小時)。其他的狀況包括肩頸非常僵硬，牙菌斑變深。然後,因為旅遊門診和健檢的關係，最近量了兩次身高，確定自己有長高(1.5-2cm)，但脂肪肝這個老朋友還在。另外，前兩天換季，發現十年前買的一條裙子又穿得下了，非常開心。

20141213更新：最近的症狀大概就是下方牙齦嚴重腫痛，中間一度懷疑是不是牙周病，不過牙根相當穩固，不大像，前後大概痛了兩個禮拜。另外就是眼睛相當乾癢，要特別用油去保養。最後是腿部的氣血相當不順。然後，月初就拿到了體檢報告，今日補上，以下數字為(數值／參考值)。身高變高(最近量兩次都這樣，應該和右腳的狀況轉好有點關係)，體重微降，BMI還是太高，腰圍稍微超出正常值，體脂肪當然也偏高(34.3%／20-27%)。飯前血糖檢查(102→95／70~100)，糖化血色素(5.9→5.7／4.3~6)，兩者都比去年低，糖化血色素如果能再低一點就好了，繼續努力。甲狀腺促進素(TSH)則比去年降低30%以上(5.33→3.56／0.34~5.6)，這應該是本次體檢最明顯的變化。TSH和基礎代謝率有關，最好是能維持在小於2，還有近兩倍的進步空間，明年會繼續努力。TG仍落在參考值的中間，但比去年高(73→85／0~150)，好膽固醇HDL差不多(53→54／高於40)，壞膽固醇LDL也還是落在高標(132→132／低於130)，整體來說變化不大，不過要小心不要再讓TG升高。這次健檢是在高山症發作（有輕微肺炎症狀）之後一個月左右做的，雖然已經沒有明顯的不適症狀，不確定是否會有影響。腎指數和肝指數都落在參考值中間。超音波顯示還是有輕微脂肪肝，和去年相比情況如何就沒辦法知道了。另外，尿液中有草酸鈣結晶，不確定是最近水喝太少（最近年底忙碌期又到了，有時候一忙起來就很難記得...）還是在排出什麼東西的結果，再觀察。

ＤＩＥＴ 001 根治飲食記錄(一) (20130921更新)

這裡是進行賴宇凡根治飲食的記錄。原本放在老鼠選書 004 要瘦就瘦，要健康就健康裡，但似乎因為文字太長所以不能再往下寫，所以在此獨立成篇。

之後應該會以健康檢查為分界點，來進行相關記錄。

20121014更新：這週六去爬山，因為體力消耗較大，相當不忌口地吃了果乾、潤餅包花生粉冰淇淋和豆花，但第二天早上出現疑似ketosis的現象，這一點相當有趣。消化問題仍是好好壞壞，皮膚也是，持續觀察中。

20121017更新：前兩天因故到作者的FB閒晃，發現有人提到調整飲食後產生情緒問題，赫然想起自己前幾個禮拜整個人down到很不想工作的狀態(持續兩週)，然後又想起有舊傷的膝蓋和肩膀突然莫名其妙疼痛的問題，其中肩膀是在瑜珈課後第二天開始不舒服，之後劇痛，但痛過一天就沒再痛下去了(來不及去找醫生)；而膝蓋和肩膀因為有在爬山並做定期檢查，很快就調整過來，完全沒想過或許是恢復反應。後來治療師幫我看了一下肩膀，說不像舊傷，比較有可能是拉傷(也可能是前兩天爬山訓練負重時出問題)，此外他沒聽過這種調整飲食會引起復發的說法。因此，以上狀況到底是調整飲食後的恢復反應？還是新的症狀？就持續觀察了。另外最近鼻子兩側的皮膚異常乾燥，不確定是天氣(以前沒出現過)或飲食調整所致，暫記。

20121021更新：鼻側皮膚異常乾燥的問題持續了幾天，現在消失了。前兩天睡前看電視時突然開始深咳，咳了一些黃色帶血絲的痰（咳的時候覺得胸口空了一塊很冷，但洗澡睡覺後就沒再發生過），目前早上擤鼻子也有一些黃色帶血絲的鼻涕，但沒有明顯其他症狀，是否感冒就持續觀察，感覺比較像是過敏，但之前分泌物都是水狀。另外，毛囊角化症出現了比較明顯的變化，在為時約兩週的「大出」之後，出現了局部正常平坦的區塊，面積不大，也還有一些新的角化毛囊出現，但老太太也認為有改善，先記下。

20121027更新：最近飛蚊症似乎變嚴重，角化症的問題有持續改善。

20121112更新：爬山完後ketosis的現象就很明顯(畢竟算是快慢交替運動?)，見到了許久不見的肩骨(的形狀)。最近不知是否天氣變冷，變得很想吃甜食，尤其是巧克力。咖啡癮幾乎完全斷除，不過這個月還是懷念那種溫暖的香味去喝了一杯拿鐵，之後或許應該改喝卡布之類牛奶量更少一點的咖啡。飛蚊的程度又回到之前的狀態了。情緒似有第二波變化，持續1-2天左右。消化還是有點反覆。

20121120更新：這次上高山發生明顯的臉部、四肢水腫及便秘。本次的行動糧是鮭魚乾、水煮蛋(連殼)、肉鬆、麵包(最後只吃了一塊)、小蕃茄(代替蔬菜)、蘋果、杏仁、蔓越莓乾、黑巧克力。晚餐有搭伙，正常吃。路上很難控制進食順序，三天內空腹吃了三顆糖果、很多杯熱薑茶。然後這次不知是否天冷的關係，喝水的量比之前上山都來得少很多，最後一天天氣轉好時才又喝較多量的水。下山後壓力解除，也馬上就跑到廁所去了。此行天氣不好，這隻向來很容易感冒的老鼠卻只打了兩個噴嚏，吃了一點藥就沒事了，自我感覺體溫有升高。角化症在上山前有一波「大出」，下山後又比較好一些，此外皮膚明顯地乾燥。昨天下山，今天還有水腫，這幾天會再多補充水份。

20121126更新：水腫大概是在下山後第三天才完全消掉，不知是否這次上山實在太冷，這一週吃了很多巧克力，目前慢慢止住了。然後最近和老太太討論了一下飲食改變後的狀況，兩個人都覺得自己對點心或澱粉類食物的抗拒能力變高了。這隻老鼠以前非常愛吃米飯，拿到點心很快就會吃掉。不過現在卻可以把外食晚餐的米飯帶回家和老太太分著吃，點心也可以在櫃子裡放一陣子再吃掉，還滿有趣的。是說試行以來，多次嘗試和親友推廣這個概念，不過自己家裡比較容易(因為鼠爹把書看完後接受了這個想法，不過他認為作者應多強調八分飽的部分，此外他的健康狀況有多重問題，目前好不容易平衡過來，不是一時半刻調得過來的)，要說服親友卻很困難，很多人是抱著獵奇或容忍異端的心態聽過就算，這部分當然也不強求啦。

20121208更新：事後檢討，前陣子想吃巧克力應該是MC＋天氣轉冷的關係。V_V。巧克力症候群結束之後，有手腳涼冷的狀況，基本上沒有四五年前那麼冰，但也沒有前兩年那麼熱。所以最近越來常找焢肉來吃（之前比較偏好蒜泥三層肉）。體型開始出現比較明顯的變化（ㄟ...不是變冷了嗎？），可能是因為下巴到肩膀的線條變得很明顯所以被常去店家的大姐諮詢了。另外老太太的飲食改變比較落實了，本週出現第一個恢復反應：手腳出現很癢的紅斑，據說高中發作過一次之後就再也沒見過，兩天後已止癢，但紅斑尚未消褪。

20121218更新：最近一週出現為期約3天的右腕疼痛（打毛線的職業病），似有第三輪情緒和角化症的問題，兩手食指側面不約而同地脫皮，原因不明。最近是很積極地想找有肥肉的料理來吃（刈包、豬腳飯，突然很喜歡法式料理），但同時也還是很喜歡甜食（似與溫度有正相關，所以今早只有水煮蛋+炒高麗菜的時候，一邊猛塗奶油，一邊拿出了海鹽花生醬，後來老太太又補上煎的五花肉）。這兩週一直感到睏倦，但最近年底壓力大，腦子轉的念頭太多，晚上又不想爬去睡（←之前就是這樣才會腦神經衰弱）。季節變換，照例發生多次症狀輕微的小感冒。另外，長久以來體重過輕、有自體免疫問題的K阿姨（老太太的朋友）也開始採用低醣飲食原則，據說精神變得比較好。學姐也有往這個原則去調整，據說是變得比較不容易餓。老太太最近講話變得比較直接，其他部分倒是沒聽她提起。

20130101更新：最近腰非常痠(有舊傷)，但無法確認到底是否為姿勢或治療相關。這兩天氣溫驟降，半夜發冷的症狀依然存在。角化症的問題前次「大出」後還沒有消褪，大概和最近入冬想吃甜食有關。年假用椰子油和鵝油炒了吻仔魚+花生，準備做開工之後的零食。

20130121更新：小魚花生吃完了，效果很好，不過最近沒空再做。可能是幾個月沒灌咖啡的關係，總覺得現在咖啡喝下去之後脫水的現象特別明顯。最近下半身似乎出現一些變化，整個脹了起來，老太太覺得這隻老鼠吃太多，但自己是覺得還好。然後腰痠這兩天似有舒緩的跡象，解便的次數變多(量變少)，型態不一，此外還開始掉睫毛...總之都還有待觀察。又，前陣子有同事請了一杯有點過甜的桂圓紅棗，喝的時候只覺得過甜，大約喝了半杯，下午坐在辦公室裡忙也沒什麼感覺，晚上上完課之後突然一整個脹氣難過到不行，這還真的是前所未見的事，今天下午吃了一塊咖啡店的蛋糕，也出現輕微的脹氣。鼠爹開始嘗試吃肥肉，調整進食順序，目前在餐與餐中間比較不會想抓東西吃，似乎也比較沒有貧血的現象，但還有待長期觀察；鼠娘目前是跟著鼠爹吃，不過吃飯先吃「飯」的習慣似乎還是很難改過來。原本吃得很素的學姐前陣子開始調整，聽說皮膚的症狀很嚴重，MC也出現一些問題，可能要再看看。

20130203更新：毛囊部分第五波「大出」開始。第四和第五波的斷層在哪裡也沒看到。前陣子被傳染流感，症狀持續約一週，有輕微發燒。沒有去看醫生，喝雞湯和牛肉湯提高免疫力，另外吃了一點家中常備的中藥。整體來說沒有感覺病程比較快結束。然後這禮拜摸了一下脖子，這隻十多年前被醫生說甲狀腺就是比較大的老鼠發現左邊的甲狀腺似乎「消」下去了，右邊有消一點但還是摸得到。這兩週工作很忙，有明顯的頭痛症狀，此外因為在趕件耗腦力的關係，下午特別餓(補充了正記的牛肉乾、無二的茶燻開心果與花生糖)，趕件完成後的那天就不想再吃了，週末上午幾乎不感到餓。另外就是這隻隻老鼠和老太太的共同結論：今年冬天比較不怕冷(甲狀腺修復的特徵之一)。

20130217更新：今年過年大魚大肉得非常愉快～因為也有把這本書介紹給從以前就堅持吃豬油的堂哥，所以前五天都吃得非常合乎標準：肉類＋青菜，少澱粉，同時睡得昏天暗地。倒是回家以後比較沒有依照標準吃，作息也推遲了。整體來說沒有變胖，只是也沒瘦多少。毛囊的第五輪開始消了，大腿的靜脈曲張似乎也有消一點，但還不是很確定。此外情緒方面有一點波動，但已回穩。

20130303更新：最近發生有趣的事，以前認為是噪音的聲音(樂團演奏)現在不是了，但以前不以為意的聲音(半夜低聲交談)卻變得無法忍受，這一點不知道是否也和內分泌改變有關？然後最近晨起時嘴巴很乾，眼角出現明顯較多的眼屎。上上週嘴破很嚴重(一整片，感覺像是喝熱水燙傷那種，但沒有喝那麼熱的水~)，但持續幾天之後就沒事了。右側甲狀腺在MC結束後似有變小，但有觸痛感，待觀察。然後要補一下，兩三年前左腳大姆趾附近的皮膚在起水泡破皮之後就一直有瘢痕，去不掉，這個瘢痕目前已消了一兩個月左右。

20130322更新：最近這一個月有點忙(但除了瑜珈課以外完全沒有運動)，不過身體出現了一些比較大的變化。首先是動暈的症狀變得比較明顯，有時候連在公車上看手機都不舒服，但還是起起伏伏。喝咖啡出現明顯心臟不適，灌水後好很多；但之後心臟附近陸續出現胸悶的症狀，聽同學建議吃了一點人蔘後好轉，疑為腎上腺疲勞。然後，試擦了一下停了一年的水楊酸乳液，毛囊角化症的痕跡消掉很多(以前的效果沒有這麼好)。

20130409更新：前陣子去美國，大約待了一週。期間自炊，相當用力地使用橄欖油和奶油，一個禮拜吃下來，角化症的狀況好很多，或許說明鼠家的用油還是太過客氣。然後最近家裡也開始用椰子油(另外買了一罐給鼠爹鼠娘)。在美期間飲食大致正常，但回台以後有一週左右又很想要吃糖(總覺得是因為長程旅行疲倦+油不夠引發的)。目前大致恢復正常。腰傷的狀況最近不大OK，持續治療中。然後最近吃了一支以前很喜歡的義美熊貓雪糕，發現它已經沒有那麼好吃了，嗚。

20130427更新：前兩週胃腸有點怪，有時候一天要跑好幾次廁所，但是並沒有拉肚子什麼的，但有幾天明顯的綠便。然後嘴破了一週左右，沒有特地補充B群，它也順利恢復了。然後前陣子(時間比較長，沒有細算)總有吃不大飽的感覺，但最近又沒有了。原本想說是不是和天氣有關，但討論區有提到可能是內分泌在調整(瘦體素?)。最近基改大豆問題總算吵起來了(十年前就該吵了)，不過這隻老鼠一兩個月前看到大豆異黃酮可能會使甲狀腺功能低落/腫大的問題，和老太太說想要減少豆製品的攝取量(原本非常常吃)，外食也盡量不吃來路不明的豆製品，這樣說起來最近甲狀腺消腫說不定和這一點很有關係。這兩天天氣在變，又發生一次半夜發冷睡不著的狀況，不過只醒來一次，躺回去還睡得著，算是ok。腎上腺疲勞的症狀斷斷續續出現，但沒有之前那麼嚴重。

20130519更新：前陣子天氣冷熱不定，發冷過一次，但躺回去睡得著。那陣子嘴巴也破得很嚴重，沒有補充任何維生素B群(想要觀察一下)，後來自己好了。腰的部分不適大約兩週左右吧，目前ok。另外之前擔心大豆對甲狀腺的影響，和老太太討論了一下，減少日常豆製品的攝取量，同時一定買非基改的，目前覺得不錯(最近基改豆議題發燒，多少有種好裡加在的感覺)。另外這陣子也有「吃飽了但沒有飽足感」的感覺，看討論區的內容，可能和食慾荷爾蒙有關，待觀察。最近這兩週常常聽說自己看起來很累，猜測與工作壓力和睡眠(仍無法早睡)有關。甲狀腺目前只能模糊地感覺說它們變得比較「結實」，會繼續觀察。大約三個月到半年沒見面的朋友最近見了面，說這隻老鼠變瘦了。另外報告一下老爸的狀況，他的體溫有上升，比較有力氣活動，站著聊天(非常~非常罕見)，聽說還跑步去追公車(去年此時完全沒有可能，他沒昏倒就不錯了)。老媽似乎也多少跟著吃，臉色變得比較明亮。另外聽說堂哥的身體變好，嫂子也變得很有興趣。

20130612更新：手臂角化症的狀況好很多，猜測是因為最近很用力吃(富含維生素A的)奶油的關係。排便的狀況似乎進入下一個週期，不是很順。另外十一點半左右會非常想睡(然後錯過偵探影集的結局)。老爸最近做了兩次體檢，血色素有上升但幅度不高，但第一次體檢的TG升到450，第二次則又降到150，實在頗怪異。目前是希望他多吃富含鐵質的東西，同時在飯後補充一點維生素C，看看能不能解決血色素過低的問題，TG的部分可能要再觀察。

20130727更新：入夏之後，胃口不大好，甜食吃太多會不舒服。最近一次MC來時，甲狀腺腫起來的狀況有減輕。此外，前陣子買了很純的巧克力，發現和咖啡一樣可能會引發心悸，不能和咖啡一起吃。前陣子遇到堂哥，他變胖了，不過困擾多年的頭痛症狀消失了，因為之前還有臉色變紅的問題，推測應與血壓有關。老爸因為飲食調整引發TG升高及心臟不適，決定調回他之前的飲食比例，但會持續使用好油，並將瘦肉會變成梅花肉。他原則上同意這個方式，但他同時在吃七八種西藥，短期內不可能停藥，這部分還是慢慢來比較好。

20130813更新：最近去爬了一次山，高山症的症狀還是有，但很輕微，就是比較喘不過氣，沒有再感冒什麼的，胃口也非常好。不過下山之後還是持續有點喘不過氣，喝了蔘茶之後改善很多，或許與腎上腺疲勞還是有點關係。最近一次MC時，甲狀腺沒有腫大，但上山飲食不正常，就有一點腫。另外最近確實持續有變瘦，原本以為不可能穿上的寬鬆版M號長褲居然穿上了。老爸開始出現疑似恢復反應的狀況，每天都有不同的地方在痛，不過因為位置都不一樣，所以相當程度懷疑是恢復反應，這部分還要再觀察。

20130821更新：這禮拜去推拿，例行檢查了一下膝蓋，施力不當的問題還是有(因為那該死的下坡實在太滑了)，其他無大礙。不過這兩天腰又開始痠，角化症又有一波「大出」，似乎下一輪恢復反應又開始了。老太太眩暈的毛病今天發作，不過吃過暈車藥就壓下來，可以下床吃飯(她幾年前幾乎吃素的時候是暈到非送急診不可，去了兩次，後來堂哥勸她多少吃一點肉之後，稍好一些，這次算是滿輕微的，話又說回來，她吃素吃得很不均衡也是真的)，這一點算是有改善。

20130825更新：今天去做了六年沒做的健檢。抽血之後傷口癒合的速度似有變快(不過我前幾年都是捐血時觀察的，針頭不一樣)，體重的話大約是我幾年前去看醫生的數字(這位醫生非常不相信這隻老鼠的體重數字，堅持再量一次，印象深刻)，腹部超音波的部分，有「輕微的脂肪肝」(六年前也有，不過這隻老鼠大約三四年前身體開始變得很差)，其他器官沒問題。生化報告要等下個月，之後再記錄。

20130921更新：體檢報告出爐，以下數字為(數值／參考值)。BMI當然還是太高，飯前血糖檢查(102／70~100)、糖化血色素(5.9／4.3~6)落在參考值的高標，甲狀腺促進素也逼進高標(5.33／0.34~5.6)，目前打算戒掉晚上的澱粉。TG落在參考值的中間(73／0~150)，好膽固醇HDL高很多(53／高於40)，壞膽固醇LDL則落在高標(132／低於130)。雖然HDL還不到LDL的一半，不過TG算是滿低的，而且檢查那段時間確實有一些發炎問題(見下文)，整體看來應該還好。腎指數和肝指數都落在參考值中間，只有直接膽紅素掉到低標（0.08／0.1~0.5），這個沒問題。超音波顯示有輕微脂肪肝，這個六年前就有，再觀察。另外，這個月小狀況頗多，右手食指內側又開始脫皮，情緒問題再現，不過這次沒有難受到無法工作(中秋節放假前趕工大致順利)或想要亂發脾氣的程度。右手的手掌/手指交會處再次疼痛，前後共兩次，都是第二天就恢復，睡眠還是亂，眼睛一度相當酸澀不適，中午有空的話會小睡一下。然後最近的食量變大(秋天到了?)，一直想吃甜食。原本夏天沒有儲備零食，最近買了花生放在辦公室。角化症出現比較明顯的變化，雖然還是有瘢痕，但是摸起來已經平滑很多，多吃奶油來補維生素A的策略或許可行。然後最近一些比較私密的部位開始發炎，這其實是老毛病，但它修復的順序居然被排在筋骨受傷和角化症後面，有點驚訝。最後，最近應該是有變胖一點(長褲沒有上個月那麼鬆)，再觀察。

老鼠選書 004 要瘦就瘦，要健康就健康 (20130921更新)

原名：要瘦就瘦，要健康就健康：把飲食金字塔倒過來吃，就對了！
作者：賴宇凡
出版：如果出版社

前陣子偶然在某談話性節目看到這本書的作者上電視打書，原本沒有很介意（雖然這隻老鼠很圓，但從未動過減肥的念頭，因為大多數會出現在電視上的減肥方法一個比一個變態←這句話沒有向量，因為A方法通常會有個點比B方法變態，反之亦然），但「血糖震盪會影響胰島和腎上腺，進而影響全身的內分泌」這樣的觀點，卻完全敲響了這隻老鼠心中的警鐘。

於是就去把書買回來看了，值得紀念的第一本減肥書（謎）。

基本上這本書的內容比較不像減肥，而是在討論「要怎麼吃東西」，不過整體的包裝和行銷還是以減肥書的模樣出現（這樣比較有賣點吧），而且那個談話性節目還刻意製造聳動話題，請作者帶她的一日三餐到節目裡來，讓注重身材的女性來賓放聲尖叫。

只能說，節目總是需要氣氛的。

作者建議的飲食大方向是「不要讓血糖大力震盪，應該讓血糖線和緩地上下移動」，應該很接近阿金飲食法（「應該」這兩個字是因為這隻老鼠在此之前並沒有聽說過阿金飲食法），也就是提高肉類和葉菜的攝取，減少糖類（包含一般認知的天然與人工糖、澱粉、根莖類、瓜類蔬菜和水果）的量（減少，不是不吃），喝大量的水，所有食物都以「越接近原形食物越好」為原則，同時建議使用穩定度高的飽合脂肪（如豬油、草飼牛的奶油）來做菜。

基本上這隻老鼠覺得她的飲食建議「大部分」和目前報章雜誌的建議並沒有太大的出入，有爭議的部分應該是提高肉類攝取、使用飽和脂肪來做菜這兩點，水果的部分因為中醫師不斷對這隻老鼠諄諄叮囑不要吃太多，這隻老鼠已經習慣了。

作者本人在自家部落格說，她的觀點和一般的認知有所不同，因此當該節目另外邀請的兩位醫師並沒有反對她的觀點時，她感到相當驚訝。不過，從網站資料引用的書目看起來，她的觀點並不算是完全沒有根據，美國這幾年把肥胖視為重大健康議題，出現了許多飲食觀點，其中一派就是提倡回歸傳統飲食，認為肥胖的源頭是現代食品工業造成的──不過話說回來，有些「傳統」千金難買，我們用的米漿、麵粉已經不是用石臼現磨的，食用油、食鹽、糖也都經過多重精製加工，牛羊雞鴨也有很高的比例並非以正確方式餵養長大，蔬菜也是，有些東西其實已經「回不去」啦。

話說回來，她之所以能讓這隻老鼠去買她的書，就是因為她的想法和這隻老鼠的自我觀察若合符節。這隻老鼠今年三十好幾，總算體認到自己的體質其實比較適合吃中餐，這幾年越來越喜歡傳統小館子，也一直思考是不是該戒掉牛奶（但因為需要咖啡因，始終停留在思考的階段）。

大致翻完這本書以後，開始採行幾個原則：

1. 把老太太不大用的鵝油和冷壓椰子油拿出來做菜。不過家中原本使用的玄米油和苦茶油應該也不是太糟糕，至少抽油煙機顯示是如此，目前是混著用。此外，買好的牛油回來搭配麵包。
2. 改變飲食中的肉／菜／澱粉的比例和吃的順序。
3. 強迫自己喝水。喝咖啡／茶／酒的話會再另外補水。
4. 吃無糖堅果。
5. 水果的量減少一半，只在早上餐後吃。
6. 減少生乳（這隻老鼠不喝低脂牛奶，所以這部分比較沒差）飲用量，增加發酵乳製品的食用量。

書裡針對飲食的調整有一些詳細的指示，不過要完整做到，對下廚的人（或外食的選擇）會是一項考驗，所以這隻老鼠只改變了一些自己能長期配合的部分。所幸這隻老鼠家中有開伙，且多年前已經開始留意食用油和烹調方式，要請老太太做到這一點倒不是太困難，此外她還加碼把白米換成十穀米。

這隻老鼠是生技產業的逃兵，從以前就討厭基改（GMO)，但是很難向一般人解釋自己為什麼會有這樣的想法，頂多只能從小農生產的產品在「風味」和「口感」優於量產產品的觀點隨口說說。關於這個部分，這本書花了一些篇幅解釋食品工業與相關學術研究的關係，也提到放養（free range）的農產品在營養價值上優於圈養的問題，雖然不是很深入，不過卻有一些啟示作用──英美這幾年也製作了一些節目來討論食品工業的問題，很受觀眾歡迎的英國主廚Jamie Oliver就是其中相當具有代表性的人物。

這隻老鼠目前試行約兩個月，前前後後出現了一些「恢復反應」，但大體上精神變得比較好，不會飽了就想睡，每日一杯的咖啡也逐漸降到只有在工作/上課需要才喝，大約每週一杯；胸悶的狀況大致消失，腿部常年不散的水腫也消了一些（該把剩下的部分統一定義為脂肪嗎……T_T）。不過也有一些不良反應出現，身體產生生理時鐘調整的需求，下班就想睡覺（這個時間後來逐漸變晚了），皮膚也有一些狀況（粉刺，在T字部位的某處局部出現，每天報到，之前沒有過）。此外，身體有時候會極度想要吃糖（會配合堅果來吃點心），但大多數時間都不會特別想要吃點心，每天下午的餅乾時間大致上是沒有了。

消化的部分時順時不順，最近開始補充益生菌（無糖優格），早上和水果混搭著吃。

最近因為季節變換的關係，這隻老鼠照例「外感風寒」（依中醫定義，包含冷熱感冒）。不過這次的感冒有點不一樣，半夜身體發冷的狀況減少（變好），但出現1-2天嚴重的頭痛（變壞？這個以前很少出現，但不是沒有出現過），有感冒症狀的時間大約是兩週（差不多）。這一點日後還要再觀察。

整體來說有好的改變，但似仍反覆拉鋸中。如果這本書的理論是對的，這隻老鼠的內分泌重整之路應該還有得走──三十幾年的不當累積可不是開玩笑的。

然後這本書也帶來了一些心理方面的改變，包括：這隻老鼠現在在吃精緻澱粉的時候，會更注意材料（油、麵粉）的種類，而且願意花錢買石臼麵粉做的麵包（←藉口）。然後不管要吃什麼，都會開始思考這個食物會不會變成糖（多得嚇死人，真的）和它的加工程序。另外，看到同事的小孩吃早餐時從果醬吐司吃起會有想要尖叫的衝動……

至於體重，因為這隻老鼠不量體重久矣，所以無法告訴大家是否真的有減肥的效果。

此外還有皮囊角化症的問題。醫生說這種皮膚症狀「長大自然就會好」，不過這隻老鼠長這麼大了還是很嚴重，之前看中醫調身體一度好轉，但因身體其他狀況不佳，沒辦法繼續。這次調整飲食後好奇心起，去查了一下國外網站，發現有人戒吃「糖、乳製品、麵粉」並大量補充維生素A（胡蘿蔔汁）與omega 3（鮭魚等）以後，皮囊角化症就好了，所以似乎也可列為觀察項目之一，目前是沒什麼變化。

老太太原本是不覺得自己需要改變飲食，不過在這隻老鼠的影響下，多少跟著調整了一些。目前她也有早上精神變好，但晚上十點就想睡覺的狀況，其他的再觀察。

這隻老鼠另外買了一本書，在今年中秋節送給體質和自己非常相似的鼠爹。鼠爹拿到書後翻了翻，表示這本書他願意讀一下，原因是作者「沒有建議高血壓的人不要吃鹽」──鼠爹之前高血壓減鹽的結果全身無力不能動，非常反對這一類的觀點。這位已退休的研究人員坐在客廳一邊和家人聊天一邊翻了兩個小時之後，認為這本書寫得太淺了，應該要提供更多參考書目讓大家查……（爹，這是通識讀物、通識讀物……＝＿＝），同時很有自信地表示他一定可以找出一些寫錯的地方。這部分就，咳，拭目以待。

總之，這是一本目前看起來OK，但仍需要後續觀察的書（本篇會不定期補上感想）。這隻老鼠有點想去買其他相關的書來看（已入手《雜食者的兩難》，其他兩本原文書正漂過來，但啃不啃得下去就再說），之後應該會是一個長期的課題囉。

另外，本篇文章的相關陳述都是單純的個人經驗，這隻老鼠不打算替任何人背書，也沒辦法給什麼建議。每個人的體質不同，甲之熊掌，乙之砒霜，而且這隻老鼠也還沒去做健康檢查，不知道自己的脂肪肝好了沒有。有興趣的人請自己去找書，或者親上作者的部落格：Sara的食食課課看看囉。

20130821補充：去年和身邊的朋友推薦了這本書，接受度並不高。有些人認為自己原本的飲食很均衡健康，不需要改變；有些人認為「老子就是要吃美食吃到掛」，拒絕改變；有人怕麻煩──沒有時間自炊、無法分辨食材好壞。另外有人覺得這本書很不錯，但同桌吃飯的時候，他的飲食比例和順序還是老樣子。最有趣的是，很多人一聽到這個方式可以放心吃油吃肉，馬上就非常開心地決定要去夜市吃大雞排...（化學精煉植物油＋肉雞，這真是個好組合啊＝＿＝）。有時候會覺得自己幹嘛這麼雞婆，只是每每在fb又看到誰家的小孩過敏、感覺統合有問題、老公暴燥易怒...因為自己是過來人，良心總是又和自己過不去。只不過多試幾次，多少也了解那條「道不同」的社交界線所在，因此大多只會提供一次建議，有沒有那個緣份，就再說吧（合什）。

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