小人的庖廚 051 脆皮燒肉

前陣子看到友人做了脆皮燒肉，動念想試，剛好那天提早下班，就去主婦聯盟晃了一圈，帶了1/4個大西瓜和一條厚厚的豬五花肉回來，讓已經把肉放在冷藏室準備要料理的老太太發了一頓脾氣。

為了平息家庭紛爭，最後在禮拜四晚上做了脆皮燒肉。XD

鼠家的豬雞肉都是在傳統市場買的，有固定購買的攤商。不過豬肉攤要訂這種五花肉很不容易，所以去婦盟買。信功的豬五花很長一條，分切成三塊後入滾水汆燙。他家的肉雖是冷凍肉品，但汆燙時幾乎看不到什麼血水（從它家的五花肉「逼」出來的豬油也很棒），顯然是宰殺後有急速低溫冷凍的結果，而且冷凍設備應該很不錯。只能說不愧是醫生退下來經營的養豬場，品質相當好，之後絕對會持續光顧。

五花肉切成三塊，在滾水裡前後大概汆燙了20分鐘左右，把肉拿出來，用叉子在豬皮上密集戳洞。

網路提到的醃料大多都用了五香粉，不過這隻老鼠家沒有這玩意，同時覺得似乎也不一定要用這個，最後是用目測約等量的鹽和糖，再加一些黑胡椒下去醃。

因為這是為了平息家庭紛爭而做的料理，不能再把肉丟進沒有空間的冰箱，所以最後大概醃了一兩個小時，就把肉立起來（豬皮朝上）進預熱220'C的烤箱，上下火全開烤20分鐘，之後關下火再20分鐘。

一邊看電視一邊聽著豬皮油爆的聲音，真是非常地愉快。第二天早上得到調味豬油一小碗，脆皮燒肉三份。

油當然就是留下來做菜，肉的話，一塊是當天的早餐+午餐便當，一塊送人（老太太的朋友，常送菜給我們），另一塊留著第二天吃囉。

豬皮這樣烤起來相當脆，老太太最近在做植牙，所以豬皮全都進了這隻老鼠的胃袋，哈哈。

口味還不錯，下次會再接再勵的。