小人的庖廚 050 Excalibur風乾機和荔枝乾

想買風乾機很久了，不過總是可以找到「不買的理由」。今年夏天，鼠爹想收集一些荔枝核來入藥，但家裡吃不了那麼多荔枝，剛好Excalibur出了不鏽鋼款（雖然不是全不鏽鋼，不過至少和食物接觸的網子是不鏽鋼製品），於是這隻老鼠就訂了一台五層的風乾機回來（雖然很多人都建議直接買九層，不過鼠家對風乾的需求沒有那麼大，這也是之前一直沒買的原因之一），開始了第一次的風乾體驗。

和農家訂了五斤秀明農法（不灑藥不施肥的農法，傳自日本）的黑葉荔枝回來，荔枝的顏色很混雜，從磚紅到黑色都有，和市場上看到的均一顏色很不一樣。不過剝開來其實都很漂亮，五斤荔枝裡只有兩顆是壞的，另外大概有三四顆的果皮裡有蟲的樣子，不過只有一顆的蟲是已經咬到果肉來。

因為是晚上十點才開始剝荔枝，這次沒有先試味道，不過從荔枝乾成品看來應該也是相當美味的。

因為鼠爹要的是核，所以使用把果肉剔下來烘乾的方式（這樣也比較省電）。先剝殼，劃一刀，把果肉脫下來，之後用小鉗子把連在肉上的蒂頭夾除（生吃是會有點苦味，所以就多了這道工），看起來是很容易，不過做起來也花了兩小時，中間會產生很多果汁，依依不捨地倒掉了──下次應該冷凍起來做點心才對。

最後把果肉攤平在網子上，使用手冊中製作「櫻桃乾」的方式來烘乾：63°C約1小時45分（手冊是2小時，不過這隻老鼠收拾完東西已經想睡了，所以縮短了一點時間），接著57°C約11小時。

第二天晚餐後試吃，味道很不錯。老太太一開始聽說要風乾13個小時，臉色就沉下來質詢電費的問題，不過吃過之後就改了主意。之後想做一點蕃茄乾來烤披薩，還想做可以帶上山的蔬菜乾和肉乾。呵呵。

另外，美國人實在是很有趣。他們的手冊裡除了有很多把風乾蔬菜用在料理上的方法以外，還教你去買抗壞血酸之類的物質來浸泡，延緩蔬菜氧化。不過說真的，日常生活還是吃生鮮最好，這隻老鼠買風乾機是想做登山用的食物、濃縮食物風味、以及處理吃不完的水果，用化學物質浸泡……這實在已經超出這隻老鼠的理解範圍，最多使用檸檬汁來浸泡啦。