小人的庖廚 032 滷透抽

這隻在鍋裡滾了兩次，味道有點太重。滾一次放涼以後應該就要另外裝盒子放冰箱當冷菜吃，這樣味道比較剛好。

吾友B氏日前致贈新鮮透抽三尾，因為取貨時已經開始退冰，所以第二天早上匆匆忙忙地把牠們開膛剖肚，以鼠爹親授（謎）滷花枝的手法來滷這三隻透抽。

先把透抽的內臟清理乾淨（B氏曰：可以先放冷凍，要丟垃圾的時候再拿出去丟，以減少臭味），外皮和內膜也都撕下來丟掉，身體的部分切成大塊（我是一尾切2-3塊），腳和眼睛周邊的肉保留，之後把肉丟進滾水裡汆燙至變成白色。

把肉挪到另一個小鍋，倒入醬油和水（我這次幾乎是用純醬油，不過我覺得可以醬油對水2：1或1：1慢慢滷），加一大匙糖，煮滾後靜置放涼，讓透抽入味。

這樣就可以了。XD

新鮮透抽果然風味絕佳，感謝B爸辛苦垂釣（合掌）。

另外，B氏嚴正聲明，章魚、花枝（烏賊的一種）、透抽、軟絲、小管（買烏賊時拿到的是這個）……都是不一樣的，不可混為一談，故修改本篇標題，謹此聲明。

（好啦，我知道錯了啦～～不要再念了～～～ ＞＿＜）