ＳＯＡＰ 015 低溫牛乳皂

脫模後的皂體呈現淡茶色，乳蛋白應該還是「燒焦」了吧。

這塊肥皂用了全脂鮮乳、棕櫚果油、棕櫚油、芥花油、酪梨油、乳油木果脂、乳酸鈉、葡萄柚籽萃取物和泡泡糖香精。當天帶回家以後發現皂化溫度變高，所以冰在冰箱兩天，之後又在室溫底下放了幾天，溫度沒有再拉高，一開始把封口切開時，裡面的皂是淡淡的紫色／粉色，表面有水（照片裡面應該還看得到水漬的痕跡），但是放著繼續乾燥後，皂體顏色變深，成了淡茶色。這塊皂要晾2-3個月，因為水份含量高的關係，應該會和之前的橄欖皂一樣產生凹凸不平的表面。

這塊皂使用了低溫的工法，這個工法和我之前學的工法有很多不一樣的地方──最大的差別是溫度，之前的工法是在40-55°C打皂，之後皂液需保溫24小時左右，但是這個低溫工法全程把溫度控制在低點，皂液不需保溫，甚至可以放進冰箱。

這次做皂，還有一個有趣的步驟，就是用牛奶低溫融鹼。

如果單單檢視以牛奶（裡面應該會有大量的乳蛋白、乳脂肪、水和其他東西）溶鹼這件事情，因為牛奶裡面含有脂肪，所以當NaOH下到牛奶裡面的時候，皂化反應應該就已經開始了（鹼＋油就是皂化的基本條件，不過因為溫度很低，所以皂化反應應該不會太強）。而巨大的乳蛋白分子碰到強鹼（或強酸）之後，分子電荷會被改變，之後蛋白的構型會改變，照教科書的說法，它會成為變性的可溶蛋白，然後可能會被水解（但是是否會均勻地被水解成胺基酸呢？恐怕是很難說的，因為強鹼對化學鍵結的破壞應該不會像蛋白酶那麼精準），而這個水解作用，或許就是變色或產生異味的原因。

如果以上的說法成立，這個工法在低溫操作的理由應該不是要延遲皂化反應的完成，而是要減少乳蛋白在「高溫」下被鹼水解的比例。不過，因為一開始用牛奶溶鹼，所以乳蛋白已經充份且均勻地和鹼混合，後續的水解恐怕是很難避免的，這或許就是為什麼這塊牛奶皂的顏色越來越深的原因。

↑以上的化學反應還需要仔細推敲。不過，所謂的「乳蛋白燒焦」的說法很容易讓人以為它產生了類似「鹼燒傷」的反應，但是牛奶裡面沒有組織細胞（就算有，量也不會很多），不會有碰到強鹼而產生細胞脫水的情形，就這隻老鼠目前的想法，這個「乳蛋白燒焦」應該還是指後續蛋白被鹼水解所產生的顏色和味道，或者是有人認為皂化溫度太高會把蛋白「煮熟」的說法……

下禮拜還有機會做一次乳皂，這次我想要改用後加的方式來做，之後再來比較一下兩種乳皂的洗感。