小人的庖廚 030 煎餃

煎餃。

我們家老太太有一陣子很喜歡買餃子回來，不過幾乎沒煮過水餃，都拿來做煎餃，這個煎餃是我和以前同住的韓國人學的，非常簡單，也是我們家老太太的廚房啟蒙教育之一──在和這隻老鼠同居以前，她下廚的經驗很有限，大概就是炒個青菜這樣，後來和這個怪怪的晚輩同居以後，被迫收看大量的烹飪節目，現在做菜已具備相當的水準～～～

煎餃最大的好處就是，它是少數可以直接下鍋的冷凍食品。

1. 先起油鍋，油熱了以後把冷凍的餃子直接排在鍋子裡，我們家的小鍋一次大概可以排到十二顆左右。
2. 排好之後可以稍微等一下，之後倒一些水到鍋子裡（我大概一次會下20-30 cc左右），然後把鍋蓋蓋上，讓水的蒸氣去把餃子「蒸」熟。
3. 如此反覆倒水的步驟三次（不要一次下喔，水太多會把餃子泡爛），但是第三次不要下一般的水，而是在水裡加一小撮麵粉的「麵粉水」。
4. 麵粉水下去以後，先蓋上鍋蓋悶一下，等水差不多快燒乾的時候，把鍋蓋拿起來，繼續在鍋子裡燒，等到鍋底的麵粉、水和油變成美味的焦黃色，就可以關火，把餃子鏟起來盛盤。

新鮮的餃子當然也可以做煎餃，不過新鮮餃子蒸熟的速度一定比較快，就不用加到三次水囉～～