小人的庖廚 047 自製葡萄果凍 (20130701追加溫度問題)

前陣子鼠爹說醫生要他多吃富含鐵質的深色食物，所以去訂了葡萄回來，一串和同事分，一串拿給鼠爹，一串自己留著。不過這隻老鼠不是很喜歡葡萄，所以從一開始就打算要做成果凍。

拖了一兩個禮拜，總算買了吉利丁片回來，開工。

在網路上一位達人的網頁抓到了不錯的食譜，但是開工之後就發現事與願違，完全不可能照做，所以最後用的是自己的比例。

材料
葡萄一串（大約500g）
吉利丁片一包（30g）
冷水800ml 黑糖250g（下次想降到150g）
桑葚酒200ml

葡萄洗好之後分成要剝皮丟果凍的部分，以及要打葡萄汁的部分。開工的當下是覺得葡萄汁可以用300g，於是就連皮帶籽打成果昔（smoothe）。

吉利丁片是丸哈的，一包是30g，這幾乎是網路達人食譜用量的一半，但這隻老鼠的葡萄汁已經打好了，完全不可能回頭，所以只好安慰自己這次有用酒所以應該會比較容易凝固，之後硬著頭皮往下做。

把吉利丁掰成小塊丟進冷水裡面，軟化後和黑糖一起煮沸，再放涼到手摸鍋子不燙手的程度。

把葡萄汁和酒一起放進鍋裡攪勻，入模後把剝皮去籽切小塊的葡萄丟進去。

因為是在半夜製作的，而且最後其實還是溫的，不適合馬上放冰箱，所以在外面放了一晚。第二天起床發現沒有凝固，想說可能要再加明膠，就先把果凍放進冰箱（冷凍和冷藏都有）；結果當天晚上帶著明膠回來，發現冷藏的果凍已經很漂亮地凝結了。

試吃之後的感想是：
1. 整顆葡萄去打的果汁會沉澱，所以果凍有上下層，下層有葡萄果泥，會更甜一點。
2. 葡萄很甜，這款酒也是甜的，所以糖放2/3到1/2就可以了。下次放150g就好。
3. 生果的量可以再多一點，以一串葡萄來說，下次打150ml葡萄汁就好，其他的直接用整塊的水果進來。
4. 放冷藏慢慢結凍會凝結得比較漂亮，冷凍的話果凍比較塌，而且會有汁水跑出來。