小人的庖廚 034 荸薺丸子

堅持自我本色（謎）的荸薺丸子。

前陣子看到有人在做丸子，突然很想吃，所以就去買了荸薺，拿來和家裡的絞肉一起做肉丸。（←別人做的是義大利肉丸好嗎？）

材料：絞肉大約200-300克左右、荸薺7-8顆、薑一塊、醬油一小匙、鹽一小匙、糖少許、小茴香一小匙、香油少許

先把與絞肉約末等量的荸薺和適量的薑（不用太多）剁碎，之後將絞肉再用刀剁碎一點，然後將所有的料放在碗裡，加入調味料。這次沒有放蛋白，不過可以加一點蛋白（大概半顆蛋的蛋白就很夠了），增加黏著度。

不管裡面的料是什麼，之後的步驟都是以「同一方向」攪拌材料，一直攪拌到肉的黏度被攪出來，所有的料都混在一起，不再你是你我是我為止。

這樣的生料不一定要做丸子，也可以拿去包餃子，不過因為我想吃的是丸子，又不想用炸的（太麻煩了……），所以就捏成五十元銅板大小的丸狀下去油煎。以中大火把丸子表面煎熟，煎的時候一定要有點耐心，等到和鍋面接觸的肉轉成焦黃之後再轉面續煎，不然丸子的表面容易「破」掉。把丸子煎成三面體或四面體之後，就可以關火，用鍋底的餘熱讓丸子熟透，之後就可以吃了。

這個丸子後來被我們家老太太拿去和花干一起滷，不過小茴香和香油的味道都還在，算得上是個本色頑強的傢伙。呵呵。