小人的庖廚 021 戚風蛋糕敗北記錄

第二次葡萄柚戚風烤好稍涼之後的樣子──原本膨脹到比模子還高了。

想試作戚風蛋糕很久了，之前還去買了一本參考書：赤堀博美女士的《超Ｑ潤戚風》，這種蛋糕需要把蛋白打成蛋白霜，這個東西之前我有試過，手動的話大概都只能打到起粗泡的階段，之後就後繼無力，所以一直想說等買了電動打蛋器再來試──雖然書上並不建議使用電動打蛋器。

今年大年初五，鼠爸鼠媽來吃飯（鼠弟照例缺席……他的工作真是越來越詭異了），鼠爸重提市售蛋糕「必然」含有膨鬆劑的老議題，為了說服鼠爸蛋糕的口感「不一定」是膨鬆劑造成的，拿了《超Ｑ潤戚風》給他看，結果他老人家對這個配方大為讚賞，搞到後來好像非試作一下給爹娘品嘗不可的樣子……剛好今年尾牙抽中禮券，前陣子拿禮券去買了百靈的電動食物調理機（低價版，可以用來做濃湯，據說也有人拿來打皂，C/P值應該還算高吧）和貝印的不鏽鋼戚風烤模（有含氟塗層的烤模不適合做戚風，而我對鋁製品有疑慮，所以最後找了很久，買了不鏽鋼的），打算來試作。

結果連續敗北兩次──第一次很慘，第二次稍好但仍然不佳，希望這個週末能夠做出像樣的東西，不然就好笑了 XD。


連同模子倒扣在W、B及B姐上次帶來的氣泡酒瓶上，瓶子裡裝了水，這個細頸酒瓶與戚風烤模真是合作無間～～XD

戚風蛋糕是先用蛋黃、糖、麵粉做成蛋黃麵糊，之後將蛋白和糖打發成蛋白霜，之後將兩者混合，送進烤箱。基本上被視為成敗關鍵的是打發蛋白霜的部分，但是，我卻完全敗在蛋黃麵糊和蛋白霜混合的問題上。

第一次做的是紅茶戚風，用了 Wittard 的 Old English Fruits（總共用掉三大匙，真是個消耗茶葉的好方法），其他材料的份量大致上是照《超Ｑ潤戚風》那本書的食譜來做，不過蛋白蛋黃沒有特別稱重，此外因為沒有紅茶香甜酒，相關份量也改成濃茶湯。

由於一開始打製蛋黃麵糊的碗太小，再加上滿心以為蛋白霜是關鍵，所以蛋白霜打好以後，就匆匆忙忙地把蛋黃麵糊倒到蛋白霜裡去，用刮刀攪拌過後，倒到模裡下去烤。結果蛋黃麵糊和蛋白霜根本沒有混合，烤出來的蛋糕雖然確實帶著濃郁的茶香，但是分成兩層：有很多空洞的上層還不錯吃（主要是蛋白，應該比較像天使蛋糕），下層很實，口感近於磅蛋糕，但是油不對，所以吃起來相當怪異。

還有就是，因為我的烤箱比較小，所以表面有點烤焦，所幸有發現，及時將上火關掉了。

後來我們把上層吃掉，下層……只能對它唱goodbye my love了……（遠目）


脫模──還算平整啦。

第二次試做，因為買了不錯的葡萄柚，所以就做了葡萄柚戚風，不過柚子皮是直接剁碎丟進麵糊裡，沒有煮過。基於上次的經驗，這回很乖巧地找了兩個差不多大的大碗來做蛋黃麵糊和蛋白霜，照書上說的，先把一部份蛋白霜混入蛋黃麵糊，再整個混勻。

不過混勻的同時還是會擔心自己混合的速度太慢，結果這次雖然比上次好，但還是有一部份沒有混勻，只是整體的口感還說得過去，所以後來順利解決──而且還有兩塊被拿去待客（當然並不是這隻老鼠拿的）。

總之，混合蛋黃麵糊與蛋白霜的時間應該會比這隻老鼠的慌亂想像要來得長一些，不過實際如何，就看下次試做的結果吧。（淚）


切開之後，就可以看到混合上的問題──希望下次會好一點。（合掌）