小人的庖廚 019 沙丁魚蛋捲

沙丁魚蛋捲，醬油口味。

這是之前看料理東西軍學來的，那一集是在做對腦有益的料理，所以使用了富含DHA的沙丁魚做為主食材，材料很簡單，就是蛋和沙丁魚罐頭而已。

不是我要說，這些日本綜藝節目（搶救貧窮大作戰、黃金傳說、老師沒教的事……）實在是惠我良多，雖然不可能拿到節目中介紹的那些頂級食材，但是一些料理的訣竅是可以給他現買現賣一下的。

這個蛋捲的作法如下：

把一個沙丁魚罐頭裡的湯汁和2-3顆蛋混合打勻，魚肉取出搗碎。
混合蛋汁入鍋後，用煎杓不斷地攪拌，讓蛋的整體熟度一致。
等到蛋呈現半凝固狀態時，把魚肉鋪在蛋中間，之後像捲壽司一樣用蛋把魚肉捲起來。
用煎杓整型，煎到蛋捲表面變色，不再有生蛋液流出為止。

沙丁魚罐頭以使用醬油口味為佳（這一點純粹是個人意見），不過不管是用哪種口味都可以做，而且罐頭裡原有的味道就夠了，不用再另外調味。

如果要讓蛋捲夠軟，一開始一定要攪拌，把底層剛熟的蛋拉起來，讓生蛋到底層去加熱，這樣做是為了要讓蛋的整體熟度一致，如果沒有攪拌直接捲起來，最後為了讓裡層的蛋熟透，外層的蛋一定會煎得很老。日式蛋包飯的蛋包也是用類似的原理煎的，不過最後要維持內層半熟的狀態。

基本上建議使用不沾鍋，因為沙丁魚已經很油了，最好是不要再加油到鍋子裡；此外，要在鍋裡攪拌蛋汁的話，用不沾鍋也比較方便操作啦。