小人的庖廚 042 雞肉炒蔬菜

今天試做的雞肉炒蔬菜，用的是老太太的新歡理研平底炒鍋。

這幾天老太太出門玩耍，廚房的生殺大權(?)又回到這隻老鼠手中。

之前老太太有用雞胸肉試作過詹姆士在【食在有健康】示範的嫩雞炒高麗菜，相當簡單美味，這回老太太出門前留下一隻雞腿和兩包小排，所以就把雞腿拿來做這道菜，不過這隻老鼠放的是高麗菜和四季豆。

最近很多談話性節目都在講農藥議題，前兩天才看到四季豆（連續採收）和高麗菜是高農藥殘留的蔬菜，所以有特別另外泡水洗過，另外把四季豆去頭尾，用刨刀削掉兩側的纖維，同時在炒菜時不蓋鍋蓋悶煮。

雞腿入鍋兩面煎黃，取出放涼切塊。之後用蒜末炒高麗菜梗和四季豆，再把雞肉和剩下的菜葉下鍋，最後加入米酒、柴魚醬油、水，把雞肉煮熟，最後用海鹽調味。

用雞腿肉的話，最後膠質會被煮出來，整體口感會比用雞胸肉豐潤。不過雞胸肉用這個方式來煮的話不會很柴（因為蔬菜會出很多水），其實也很好吃的喲。