小人的庖廚 017 蒜頭鯷魚炒四季豆

最近常做的便當菜：蒜頭鯷魚炒四季豆。

前陣子斷斷續續地看了一些Jamie Oliver的節目，發現把鯷魚、蒜頭和辣椒放在油裡面加熱後，會產生很棒的香味，剛好自家架上也有鯷魚，所以最近常常拿來炒四季豆帶便當。

那罐黑牌鯷魚原本久久才用一次，這下很快就被我用光了。昨天特地跑去補貨，不過鯷魚並不是我們一般常用的食材，所以架上的選擇還是很少，最後從中選了一罐以價格/重量計最為便宜的橄欖油漬鯷魚片回家──這時候突然莫名地懷念多年前路過的法國市集，那邊的鯷魚是用大木桶盛裝，稱重賣的。

以下進入食譜：

四季豆去頭尾，削掉兩邊較粗的纖維後切小段。
熱鍋，加入橄欖油和蒜末，再加入鯷魚。
（最後它會碎掉，效果和蒜末同）
把切好的四季豆入鍋，加一點水，把四季豆悶熟。
加入鹽和胡椒調味，即可起鍋。

如果炒的量大，加一點辣椒應該也不錯，不過我們家比較沒有吃辣，平時炒一人份時就不會放了。