小人的庖廚 014 義式紅醬

今天晚上做好的自製紅醬。

紅醬是一種很方便的醬料，早上沒力氣弄東西的時候，下一點義大利麵，丟一點紅醬下去拌一拌，就是很基本的便當了。

而它的做法也很簡單（既然簡單好像不需要特地寫這篇來記食譜吧）：

洋蔥一顆，牛蕃茄兩顆，完熟蕃茄罐頭一個，蒜頭、九層塔、培根適量，調味料則使用奧勒岡、鹽和胡椒。

培根切小塊，下鍋拌炒，把油全部炒出來之後拿起來備用。
洋蔥切丁、蒜頭切碎，入鍋用培根油炒到洋蔥變色。
牛蕃茄在滾水中燙一分鐘，去皮切丁，之後倒到鍋裡。
把蕃茄罐頭裡的義大利蕃茄和果汁全部倒進鍋裡，熬煮至醬汁濃稠。
加入培根和九層塔碎末，用奧勒岡、鹽和胡椒調味。

我用的是便宜的可果美蕃茄罐頭，不過裡面的蕃茄也是橢圓形的義大利蕃茄，這種蕃茄很甜，台灣蕃茄的話，酸味會比較強一些。如果覺得用兩種很麻煩，或許用蕃茄罐頭就好，因為如果只用蕃茄丁的話，湯汁會有點不夠，炒起來比較乾鬆，不大像「醬」。好像也有人使用現成的蕃茄醬，不過我對這種醬有點排斥，總覺得裡面的添加物太多太雜，防腐劑也下得太重。

我以前是幾乎完全不吃蕃茄的，不過可能是之前念書時超市的選擇有限，所以後來也習慣使用蕃茄、馬鈴薯、胡蘿蔔這類蔬菜來做菜。不過，我還是不大喜歡吃小蕃茄，總之蕃茄這樣東西對我來說，仍是「蔬菜」，而不是「水果」吧。