小人的庖廚 057 檸檬糖漿

前陣子買了很多檸檬和萊姆回來，後來發現檸檬買得有點太多了，於是拿其中一斤檸檬做了《瓶漬魔法》的檸檬糖漿。這隻老鼠很少喝含糖飲料，不過這款檸檬糖漿感覺起來可以做很多點心，感覺還不錯。

用了一斤檸檬，因為是有機栽培，表皮不是很漂亮，不過皮屑很香。把一斤檸檬的皮屑全部削下來，之後榨汁。

原食譜的檸檬要先煮過，然後拿煮過的水來熬糖漿。不過日本黃檸檬（萊姆？）和台灣的檸檬品種不同，台產綠檸檬的白皮會苦，所以這隻老鼠直接榨汁，之後加糖和水一起熬煮。

榨出來的檸檬汁大約是300mL，和食譜的量差不多，不過原食譜的糖量下很重，這隻老鼠減到500g，整鍋煮滾後立刻裝瓶。

這樣熬出來的糖漿大約可以裝Weck Juice Jar 290mL四至五瓶（可能有1200-1500mL左右）。

裝瓶後拿鍋底剩下的糖漿兌開水喝了一點，酸味夠，又不會太甜，很不錯。這個糖漿加入氣泡水應該就是很天然的檸檬汽水，也可以拿來調酒。之後想用這個代替澆在蛋糕上的檸檬糖霜，材料已經準備好了，過一陣子有空來做做看。