小人的庖廚 056 蘋果馥梨列日糖漿與烤肉醬

在松露玫瑰的網站上看到列日糖漿這個東西之後就一直很想嘗試，但是這隻老鼠不大喜歡進口水果，一直不大想買漂洋過海而來的西洋梨。原本是想說就用水梨試試看好了，最近好不容易盼到梨山蘋果出來，在搜尋青蘋果的時候找到一款據說富含蘋果酸的「馥梨」，好奇地訂了一些回來，準備熬糖漿。

糖漿熬好之後會剩下很多果肉，原本是打算拿來做冰淇淋，不過後來看到有人拿來熬烤肉醬，感覺很不錯，所以後來就拿來做烤肉醬了。

收到馥梨之後，發現它的味道其實有點像西洋梨，還滿開心的。

家中的鍋子大概可以放得下5.5顆馥梨+2.5顆青蘋果（食譜量x0.8的概念），所以是加120mL的水下去煮。不過因為蓋子沒辦法蓋緊的關係（會蒸發），熬了將近2小時時，果汁的量還不到200mL。後來又加了100mL左右的水進去熬了半小時左右，得到大約300mL左右的果汁。

果汁加入120g的二砂（仍是食譜量x0.8的概念）熬煮，很快就熬到適當的稠度。

值得一提的是，家中換了瓦斯爐以後，火力變得很大，即使開最小火，蘋果的果肉還是很快就散了（馥梨比較結實），所以雖然濾汁時不敢重壓，但果汁還是會有一些細果泥，最後會形成沉澱。

這樣熬出來的糖漿大約可以裝Weck Juice Jar 290mL一整瓶。

剩下的果泥放到第二天，盡力清除果皮和果核，之後來熬煮烤肉醬。

用了比較濃稠的黑豆醬油120mL＋三河味醂75mL＋一片月桂葉，煮開後加入麵粉攪拌至變稠，之後加入半顆洋蔥丁＋5瓣大蒜碎＋果泥，這隻老鼠沒有用攪拌棒（因為是塑膠製），只用壓薯泥器盡量把果泥壓碎。

這樣可以做出大約可裝德國Weck Mold Jar 370mL四罐。

當天下午煎了薄的豬肉片，煎到焦黃之後加入烤肉醬調味，非常好吃。列日糖漿的部份，最近會買雞翅回來料理。