小人的庖廚 055 蘭姆蘋婆醬

今年夏天用網路資料依樣畫葫蘆，做出不錯的芒果果醬之後，回頭購入了Christine Ferber的《果醬女王的經典果醬課》，開始玩耍。

愛文芒果香菜籽果醬的味道很不錯，荔枝蔓越莓差強人意（總覺得可以再酸一點，明年想找覆盆子來做做看）。最近嘗試的是蘭姆蘋婆醬。

最近和烘焙教室的老板娘買了兩斤從沒煮過的蘋婆回來，主要是聽說它很像栗子，所以想試試書裡用栗子做的果醬。有單純用栗子和糖做的，也有加入香草、核桃或洋梨的。不過因為這隻老鼠沒吃過蘋婆，不大確定味道是否能搭，所以最後只添加了甘蔗釀的蘭姆酒（總覺得這應該是百搭，哈哈）。

蘋婆的皮不好剝，冷了變硬會更難剝，一開始不確定內層的軟殼要不要留，最後想一想最後要磨泥，所以還是全部剝掉了。兩斤蘋婆剝下來，大概只有一斤的量。留一些準備做紅燒肉，用500g過篩成泥，準備做果醬。

原料很簡單，就是蘋婆泥、水、二砂和蘭姆酒。糖的量有酌減一些（350g）。

因為蘋婆是冷了再剝皮乾蒸，放冰箱保存，雖然最後有加水下去溼蒸，但是水份還是太少，最後有加一點水進去熬。不知是因為之前已經熬過兩三次果醬，比較熟練了，還是因為這種澱粉質的材料確實比較容易糊，抑或是最近換了瓦斯爐，火力變大了，總之覺得這次熬起來特別快特別順手，沒多久就呈現非常漂亮的果醬狀態，準備裝瓶。

蘭姆酒真的是畫龍點睛，非常提味，一定要加。

這次煮了五個Weck 165mL的小瓶，但其實可以裝六瓶，不過剩下來的這兩天應該就會吃掉，應該還好。

說真的，蘋婆醬這種東西，剝皮這道手續真的是超麻煩的，明年還要不要做？就再看看吧。