小人的庖廚 009 香料烤雞腿

香料烤雞腿，這是第一次試烤，沒有放配菜馬鈴薯。

前陣子在關渡吃了美味的小茴香炒飯，一直想再回味那美妙的香氣。剛好這禮拜有人要來家裡做客，所以想說能不能找到使用小茴香的食譜，最後在網路上找到一個烤雞食譜，不過它用了很多西式香料，把我弄得一個頭兩個大。

最麻煩的是「茴香﹙fennel﹚」和「小茴香﹙cumin﹚」這兩味香料。我查了一些網路資料，發現和「茴香」沾親帶故的東西還真不少，有茴香、小茴香、大茴香﹙anise﹚、八角茴香﹙star-anise，就是八角﹚、凱莉茴香﹙caraway，即葛縷子﹚，而新疆菜中常用的孜然，有很多網路資料說它就是小茴香或凱莉茴香，不過多看幾篇就會發現，它們似乎只是長相類似，香味還是不同的。<

某友b的母親大人說，香料是烹飪秘方，所以講得越模糊越好，因為這樣你的秘方才叫秘方。不過我實在覺得這只是不求甚解而已……<

總之這幾個名字把我搞得頭昏腦脹，所幸那幾家香料商的資料還不算太離譜，我順利找到了小茴香，只是卻還找不到茴香。前幾天剛好有機會經過東區，於是我跑到某大百貨公司的超市，在一堆日本進口香料裡面找到了「fennel」──以種子的長相論，它比小茴香要大，顏色也比較淺一點，聞起來非常地香。

這瓶茴香的價格是國產香料的兩倍，但是它的罐子卻是國產品的1/3……無論如何，我們可以烤雞了。(淚)

原食譜是烤全雞，裡面還有填料，不過我是懶人，所以改用去骨雞腿加上馬鈴薯。

材料：去骨雞腿四隻，馬鈴薯2個，香菜，辣椒，白酒。
醃料Ａ：1湯匙橄欖油，3湯匙檸檬汁。
醃料Ｂ：1/4茶匙肉桂粉，1/4茶匙丁香粉，1/4茶匙雞心辣椒粉﹙cayenne pepper﹚，2茶匙小茴香粉，1茶匙茴香粉，1湯匙匈牙利紅椒粉﹙paprika pepper﹚，1/4茶匙鹽，1茶匙糖。

1.先後把醃料Ａ、Ｂ抹在雞肉上，冷藏至少一夜。
2.烤箱200℃預熱，把雞肉置於烤盤中央。
3.馬鈴薯去皮切塊，放在雞肉旁邊，灑一點鹽和胡椒，之後淋上橄欖油。
4.在雞肉和馬鈴薯上灑香菜末和辣椒末，之後烤10分鐘。
5.在雞肉淋上白酒，再烤10分鐘。
6.拿烤盤裡的湯汁澆在雞皮上，並與馬鈴薯混拌，再烤10分鐘。

可以把馬鈴薯和烤雞最後的湯汁拌在一起壓製成馬鈴薯泥。

應觀眾要求補充一下這個烤雞的口味：這樣烤出來的雞肉吃起來很軟嫩，口味是微辣（我把辣椒裡的籽去掉了，只留肉的部份），相當下飯。：P

又，這只是家常烤雞，不用排盤啦。（人家不過是用BLOG記錄食譜的庶民主婦咩 XD）