飽食終日 014 2008年2月14日：圓頂市集‧世界乳酪之旅

這次上課的時間排在2/14情人節，所以當天桌上每個人都有一朵鮮紅色的玫瑰。

繼白酒課後，我和拒絕再去喝酒的友人W去上圓頂市集的乳酪課共渡情人節（笑），而討厭乳酪的友人B則會和我去上下個月的紅酒課。（←說起來我還真是個對食物來者不拒的傢伙啊～～）

之前和Ｏ去法國玩的時候，雖然是兩個窮學生自己跑，沒錢吃什麼好料，不過當地旅館供客的牛油、乳酪、火腿真的都超美味，讓我和Ｏ驚豔不已。只是乳酪這種東西，基本上和葡萄酒一樣，是一種「可遠觀不可褻玩焉」的東西，雖然台北的高檔超市有乳酪櫃，但是要走過去試吃還是令人有點不知從何試起。

所以就又去玩耍了。XD

這次上課有特別記得要帶相機，除了乳酪的歷史課和自然科學課以外，課堂上供應了單品乳酪和各色乳酪料理，還滿熱鬧的～～以下就是我的品嘗筆記（還攙了一點網路資料啦，其他上課內容就不貼上來了）：


義大利Pecorino乳酪

首先是試吃六種乳酪。我們吃到的第一盤是義大利的羊奶乳酪Pecorino。它是乳白色的硬質乳酪，聞起來就有很重的鹽味和羊騷味，摸起來乾硬，吃起來很鹹，帶一點腥，單吃會覺得太鹹，不過配餅乾或是放在料理裡面應該會很好吃。


義大利Parmigiano Reggiano乳酪

第二盤是有名的義大利帕馬森乳酪Parmesan，正式的名稱是Parmigiano Reggiano，它是淡褐色、帶一點白斑的硬質乳酪，外面有烙字，聞起來沒什麼特別的味道，吃起來很鹹，也有腥味，還有種沙沙沙的口感，感覺起來和上一盤滿類似的，都是不適合單吃的乳酪。（據說有名的帕馬火腿和它是同一個產區出身的～～）


法國Roquefort乳酪

第三盤是一款有名的法國半硬質藍黴乳酪，叫Roquefort，它看起來當然就像一塊溼軟的發黴乳酪XD，聞起來有羊騷味，不過味道沒有看起來那麼可怕，除了乳酪的味道以外，似乎還可以吃到鹽粒的感覺。這是我第一次吃藍黴乳酪，基本上我還是覺得它看起來很可怕，不過吃起來沒有「吃到黴」的感覺，也沒有怪味，所以還算可以接受。


瑞士Emmental乳酪

第四盤是台灣超市常見的瑞士乳酪Emmental，它聞起來沒什麼特別的味道，雖然是硬質乳酪，但摸起來不是很乾，還頗有彈性，牛奶味很重，帶著淡淡的鹹味，單吃也OK。


荷蘭Edam乳酪

第五盤是台灣超市常見的荷蘭乳酪Edam，據說和Emmental是同一種乳酪，不過維基把Emmental歸在硬質，Edam歸在半硬質。它在外面有紅色的蠟封，質地和味道和Emmental都很類似。


法國Port Salut乳酪

第六盤是法國的軟質乳酪Port Salut，它和第四盤及第五盤在外觀和口味上滿接近的，都很符合台灣一般口味，不過鹹味要比前兩種要重一些。這是洗型乳酪（熟成過程中會加酒／其他液體），但有再處理過，所以吃起來沒有傳說中的洗型乳酪那麼「地道」。


法國Boursin奶油乳酪

接下來是法國高級奶油乳酪Boursin（這個算是商標名），這個我們上次上白酒課的時候也有吃到，我後來還買了一塊回家享用～～這個算是再加工的產品，在軟質奶油乳酪裡添加了大蒜和香草。
　
　
　
　
　
　

義大利Mozzarella乳酪

義大利半軟質水牛乳酪Mozzarella，這是我以前就很喜歡的一種乳酪，照片裡是新鮮的Mozzarella乳酪加上蕃茄和青醬。這種新鮮乳酪吃起來味道很淡，由於它不能久放，所以在台灣比較少見，不過一般超市很容易找到有經過處理的Mozzarella。新鮮Mozzarella和蕃茄、羅勒放在一起，就可以做成美味的沙拉。（心）


法國Brie和Camembert乳酪

這是兩種很類似的法國軟質熟成白黴乳酪，左邊是Brie，右邊是Camembert，兩者的差別是製程中加鹽的手法不同，其中熟成度比較高的是Brie。我比較喜歡Brie的質感，Camembert那種軟糊糊的感覺比較不得我心。


Pecorino沙拉醬

這道四季豆沙拉的沙拉醬是用Pecorino加上酸醋醬下去調的，檸檬味非常重，這個調味對我來說有點太酸，不過這種簡單的沙拉醬感覺倒是不錯，以後有機會可以來試做～～當然口味會稍微調整一下～～


Ricotta和Parmesan做的義大利麵

這道義大利麵用了兩種乳酪：義大利乳清乳酪Ricotta和Parmesan，吃的時候再灑上Parmesan乳酪。它的料非常簡單，只有香草和乳酪，但是卻非常好吃，也很有飽足感。


Roquefort和甜點的搭配

用Roquefort乳酪搭配沾了蜂蜜的無花果。這個搭配有點奇怪，不過吃起來還不錯，感覺上似乎突顯了藍黴乳酪的味道（這是一口印象啦）～～我以前其實不大適應乳酪和甜點的搭配（乳酪蛋糕除外），不過去年到北海道去的時候，在當地一家咖啡廳吃了藍莓乳酪，意外地好吃，這次又吃到這種重口味的搭配，以後大概會比較適應了吧～～


甜味的Mascarpone

最後以調了蜂蜜的Mascarpone乳酪配葵花子吐司作結，這種乳酪是做提拉米蘇的材料，嗜吃甜點的W看到這道甜點，眼睛都亮了。這道點心簡單美味，如果要請客的話，這種簡單不容易失手的料理最方便了～～又，這個比鮮奶油好吃～～～


好啦，加映酒族飯飽之後的餐桌一張。

這天的課程也有供應紅白酒，白酒是我喜歡的Sauvignon Blanc，紅酒是什麼我就不知道了XD