作者：Jason Fung
譯者：周曉慧
出版：晨星
這是繼《我，不吃早餐》之後，看得最愉快的飲食類書籍。
第一次知道這個作者，是在FB酮好社團翻譯的影片，影片的主題在於「卡路里倉儲系統」，當時覺得很有趣，所以後來看到他出書就買回來看了。事實證明，書本在理論上還是講得比較周密一點。
基本上他認為「肥胖」不是卡路里的問題，而是胰島素的問題（這一點和過去幾年調整飲食的認知是符合的），並提出了幾個會影響胰島素的因子，讓這隻老鼠有恍然大悟之感。
書裡面的觀點比較全面，不過大部分的觀點之前都知道了，以下僅就個人的新知（笑）而論。
一是壓力。之前知道壓力會造成肥胖，不過成因不是很清楚。這本書第8章有解釋了皮質醇（壓力荷爾蒙）會在人體感受到壓力的時候釋放，讓身體有很多可用的葡萄糖（準備逃跑），但如果壓力變成慢性的/靜態的，人體內的葡萄糖濃度很高，卻不需要逃跑，不會消耗掉葡萄糖，這時胰島素就會跟著升高，長期下來，會變成胰島素阻抗。
一是果糖。之前知道的是果糖在肝臟代謝，對肝不好。這本書第14章解釋了果糖的代謝和葡萄糖不一樣（這個之前有讀過，但沒有意識到有多不一樣）。在人體中，葡萄糖的代謝可以走好幾個路徑，形成一個平衡的機制，但果糖只有一個代謝路徑。後來去查了一下，發現果糖的代謝最後就是形成脂肪，所以會變成脂肪肝。
這隻老鼠是個有糖癮的甘黨，常常犧牲主食而就甜食，這下立馬了解，為何自己的「輕度脂肪肝」始終沒辦法消失了。啊哈哈哈哈哈。
一是蛋白質。之前沒有想過蛋白質也會拉高胰島素而導致肥胖的問題，這本書第17章有解釋，其實碳水化合物、蛋白質和脂肪都會讓胰島素上升，但脂肪對胰島素的影響比較小，其他兩種食物讓胰島素上升的幅度會比較高。食物進入腸胃之後會讓胰臟分泌腸泌素，進而刺激胰島素的分泌。牛奶中的乳清蛋白（不是酪蛋白）和肉類都會讓胰島素上升。但腸泌素可以產生飽足感（不會再繼續進食），所以這部分的平衡（蛋白質的攝取）是很重要的。
第10章提到好幾個器官的胰島素阻抗性（之前並不覺得胰島素阻抗還有分器官的），主要是肝臟和肌肉。運動可以增加「肌肉」的胰島素敏感性，而吃太多碳水化合物造成的是「肝臟」的胰島素阻抗。
再者，這本書非常反對傳統的「少量多餐」，同時也認為不要在正餐之外吃零食。因為每進食一次，胰島素就會被叫出來工作一次，如果像哈比人一天吃六餐，身體裡的胰島素濃度會一直處於高濃度的狀態，造成胰島素阻抗的問題。所以這本書是主張「斷食」，讓胰島素降下來，不要讓身體有產生胰島素阻抗的機會。賴宇凡之前提出的建議是「餓了才吃」，不過這隻老鼠自己是覺得，有時候我們很難分辨自己是「餓了」還是「嘴饞」，或許強制自己不要吃零食是比較好的方式。
是本有趣的書。最近應該會規劃一下斷食，不過或許應該先解決自己的失眠問題，書裡提到的正念冥想說不定可以試試看。
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