小人的庖廚 045 端午粽初體驗

蒸好的粽子。

前陣子起心動念想要自己包粽子，看到台灣好農在賣包粽組合的時候，就下手敗了一組回來。

二十年前有做過客家粿粽，不過粿粽是用米粉糰包著餡料，操作上比較簡單，這次則是要包粽子，下手當天還一直到電腦前面看YOUTUBE影片，確認各個步驟是否正確。

在這裡簡單記錄一下這次製作的過程。

好農的包粽組合包括：長糯米(600g)、乾香菇(40g)、花生(300g)、紅土鹹鴨蛋10顆、阿緞姐香蔥油1瓶(350g)、粽葉半台斤(兩捆)、棉繩1串(20個線頭)。

首先先洗糯米和花生，浸泡隔夜。好農的花生是乾燥的，泡過之後會變得很大顆。

加水蓋過花生，之後加三尖匙(藥匙)海鹽，放四杯水進電鍋蒸。好農的影片是還有加八角，不過這隻老鼠家的八角已經過期三年，所以這次就只做簡單的鹽水滷花生囉。

之後做滷肉。肉是老太太去附近的攤子買的200元五花肉塊，目測大約是1.5~2台斤，裡面還加了鼠家最近很愛的豬皮。這鍋滷肉是先用香蔥油把肉塊炒到表面變色(同時不停地再加入油蔥)，之後加醬油(大約加到鍋底蓋滿)，兩匙海鹽，兩大匙(手掌匙)黑糖，最後加水蓋過肉，煮滾後轉小火，煮到肉柔軟為止。然後因為要做一顆素粽送人，所以另外買了傳貴的黑豆豆干回來。一塊切六小塊和肉一起滷。

在此要特別推薦一下這罐阿緞姐香蔥油。它其實是帶著豬油的油蔥，非常香，這隻老鼠之後有機會一定會再光顧。

把香菇泡開。這次用的香菇是之前在上下游市集買了還沒吃完的日月潭香菇，以及可能是去年買的鈕釦菇。日月潭香菇相當厚實，縱切成5-6條，鈕釦菇則簡單切掉蒂頭。肉滷好之後把肉和豆干挑出來，香菇丟進去煮個10分鐘左右。

最後把香菇挑出來，把洗好瀝乾的糯米丟進鍋裡，像燉飯一樣，煮到米整個半熟變色為止。好農的影片是用水煮(南部粽)，但這隻老鼠煮米的時候其實已經煮得太過頭，而且之後包藝不精，水煮可能會散掉，再加上家裡的鍋子不夠大，所以後來將錯就錯，整個改成北部粽先炒米再蒸熟的做法。



至於那一百零一顆的素粽，基本上是用苦茶油先炒一下豆干，之後一樣用醬油、海鹽和黑糖下去煮豆干、香菇和香菇頭，並用剩下的湯汁炒米(有放比較多米)，另加半顆鹹蛋黃(受禮人吃奶蛋素)。

粽葉基本上是先用熱水煮，之後用冷水和軟毛刷正反面刷過一次。

再來就是包粽子。這部分試了很多次，但一直到最後都沒辦法包出很漂亮的四面體。不過這隻老鼠的重點是餡料，所以這部分就隨緣了。

好農的組合可以包20顆(以棉繩和鴨蛋來計算)，所以這次也是以20顆為目標來做。每顆粽子放三塊肉(或豬皮)、一塊豆干、十顆左右的花生、半顆左右的鹹蛋黃(有一顆破掉，所以有的比較小塊)以及4-6塊香菇。香菇的量最後有點不夠，所以最後三顆有拿素粽的料來搭配。

家裡的電鍋是6人份小電鍋，所以20顆粽子分成兩批，各用三杯水來蒸，蒸完後在電鍋裡續悶半小時。

自己做的粽子真是料多味美，而且不會吃到過多的澱粉喔，呵呵呵。