小人的庖廚 001 焦糖蘋果塔

自製點心，這是很好的社交工具喔

我在台灣鮮少下廚，但是出國前我媽不斷問我「妳一個人在國外會不會餓死」，為了讓她放心一點，我抓了兩本食譜，來英國前幾個月開始努力煮飯給自己吃，同時在上飛機前兩天為全家煮晚飯。

不過我媽的擔心是多餘的，來到英國之後，廚房就成了我這個在夜市旁邊長大的台灣小孩躲避論文和功課的好地方。現在全宿舍的人都認定我很愛作菜，天曉得我只是秉持著不想念書的偷懶念頭跑到那裡去的……

這是我在留英網站Hello UK上食譜交流區看到食譜之後自行製作的（那些蘋果排得真醜……），這時候我還不知道英國有所謂烹飪用的蘋果（cooking apple，請見下一回 ^^ ），所以是用一般蘋果做的，那些小蘋果在鍋子裡被我翻來翻去的結果就是通通斷成好幾截……

如果有人想試試看，食譜及製作方式如下：

　　塔皮：
　　　無鹽牛油100克
　　　中筋麵粉一杯半
　　　蛋黃兩個
　　　糖少許

先把牛油在室溫放一陣子，變軟（不是融化喔）之後就可以開始把麵粉堆成一座小山，之後在中間挖一個火山口。
把牛油切小塊，和蛋黃及糖一起丟進火山口中，把眼前這堆東西整個揉成麵糰。
這種麵糰比較沒有延展性，很脆，如果太乾的話其實很難做，因此可以酌量加幾湯匙水，但是不要太多。
麵糰揉好之後用保鮮膜包好放進冰箱至少20分鐘，之後就可以拿來用。不過放太久（隔夜）會變得很硬，這時候可以再加一點點水或是用微波爐熱幾秒鐘，會比較容易操作。
這個量的塔皮大概可以做十二個蛋塔（大小如圖示）
然後由於這種麵糰不容易桿，所以請先分小塊丟進模型，在模型裡壓平之後慢慢往上推。這有個好處是蛋塔的皮會很薄（熱量分散 ^^ ）

再來是蘋果餡。

先煮焦糖：
　　白糖：水＝3：1
　　用這個比例一起下去熬煮，煮到顏色變深就可以，小心不要當真讓它焦掉（建議用小火）

再處理蘋果：
　　蘋果削皮去核之後切成六塊，用奶油兩面煎過之後丟進焦糖鍋。
　　（有人說糖這時候蓋過蘋果一半是最好，不過蘋果會出水，所以其實不用太擔心）
　　沸騰後先放涼，這樣蘋果會慢慢轉成紅褐色，要用之前再沸騰一次（糖會凝結）就可以了。

之後把焦糖蘋果餡填進生塔皮丟進烤箱，200℃，20分鐘之後就可以拿起來了。